[发明专利]一种含有佛手提取物的牛肉丸

权利要求书

1.一种含有佛手提取物的牛肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜牛肉51~53、鲜虾仁11~13、莲藕6~8、调味料4~6、魔芋淀粉1.1~1.3、佛手提取物0.2~0.4。

2.根据权利要求1所述含有佛手提取物的牛肉丸，其特征在于，所述的调味料，由以下重量份的原料制成：香葱24~26、生姜末17~19、食盐12~14、鸡精12~14、料酒18~20、五香粉9~11，将所有原料混合后，静置30~60min，得调味料。

3.根据权利要求1所述含有佛手提取物的牛肉丸，其特征在于，所述的佛手提取物，将成熟的佛手洗净，加入佛手重量1.4~1.6%的食盐，打浆，再加入佛手重量8~10倍量的体积分数为83~85%的酒精溶液，震荡浸提10~12h，取出浸提液，向滤渣中加入佛手重量80~90倍量的水，于45~50℃、32~34kHz超声30~40min，过滤，合并浸提液和滤液，浓缩至含水量为0~10%，得佛手提取物。

4.一种权利要求1所述含有佛手提取物的牛肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鲜牛肉中的筋膜剔除，置于滚揉机中，反复滚揉10~12次，得滚揉牛肉；

（2）将鲜虾仁和去皮后的莲藕加入滚揉牛肉中，搅打成肉糜，接入乳酸菌，于24~26℃发酵4~6h，取出，经紫外线辐射30~40min，得发酵牛肉糜；

（3）向发酵牛肉糜中加入调味料、魔芋淀粉和佛手提取物，于4~10℃、50~55r/min搅拌30~40min，得牛肉丸混合料；

（4）将牛肉丸混合料置于成型机中，挤压成型，直径为2.7~3.1cm，再将成型的生牛肉丸置于微波中进行加热30~35min，得牛肉丸；

（5）包装，紫外杀菌，进行冷冻保存，得牛肉丸成品。

5.根据权利要求4所述含有佛手提取物的牛肉丸的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的乳酸菌，由以下重量份的菌株制成：德氏乳杆菌15~17、保加利亚乳杆菌12~14、双歧杆菌7~9、干酪乳杆菌4~6。

6.根据权利要求4所述含有佛手提取物的牛肉丸的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的微波，频率为124~130GHz。