[发明专利]利用氧化胁迫制备富含谷维素和维生素E发芽糙米的方法

说明书

利用氧化胁迫制备富含谷维素和维生素E发芽糙米的方法，包括以下步骤：（1）采用氯化铁/抗坏血酸/过氧化氢氧化体系产生的羟基自由基对新鲜糙米进行氧化胁迫处理；（2）换气发芽；（3）终止氧化反应；（4）真空干燥。本发明方法制备的发芽糙米，谷维素含量达78～90mg/100g，是未经氧化胁迫处理制得的发芽糙米的2.0～3.6倍；维生素E含量达72～88 mg/kg，是未经氧化胁迫处理制得的发芽糙米的4.4～6.5倍。

技术领域

本发明涉及一种制备富含谷维素和维生素E发芽糙米的方法，具体涉及一种利用氧化胁迫制备富含谷维素和维生素E发芽糙米的方法。

背景技术

发芽糙米是稻谷去除颖壳后，在适当温度和湿度条件下，经发芽、干燥等工序所得制品。糙米发芽不仅可以改善其口感，还可极大地提高其营养品质。谷维素是环木菠萝醇同系物阿魏酸酯的混合物，具有良好的抗氧化、清除自由基功能，还能起到预防肥胖、Ⅱ型糖尿病的作用。维生素 E 又名生育酚，也是一种非常重要的抗氧化剂，可以通过阻断不饱和脂肪酸的氧化和充当自由基清除剂来保护细胞膜，具有预防冠状动脉疾病、动脉硬化、急性心肌梗死、前列腺癌等疾病的作用。但是，这些生理活性成分在稻谷中毕竟是微量的，并且随着稻谷加工精度的提高其含量不断减少，现有技术多注重于如何尽可能多地将谷维素和维生素E保留在稻米制品中，而忽略了从源头提高谷维素和维生素E的含量。

目前，已有关于通过采用低温、低氧胁迫来提高发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量的报道，但尚未见到记载有关于如何提高发芽糙米谷维素、维生素E含量方法的文献。

CN 104611130 B公开了一种富含谷维素、维生素E营养稻米油的制备工艺，采用毛油过滤、复合脱胶、脱腊、分子蒸馏、脱脂等工艺流程，最大限度将谷维素、维生素E保留在稻米油中，但该方法并不适用于制备富含谷维素和维生素E的发芽糙米。

CN 102919735 B公开了一种富含γ-氨基丁酸低爆腰率发芽糙米及其生产方法，包括糙米原料的筛选除杂、乙醇喷雾消毒、酸液加湿调质、低温低氧胁迫发芽及温和干燥工艺，通过该工艺可制得富含γ-氨基丁酸且爆腰率低的发芽糙米。但这种方法不适用于富集谷维素和维生素E，且工序繁杂，操作时间长，能耗高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种提高谷维素和维生素E富集量，方法简单，易于控制，适合工业化生产的制备富含谷维素和维生素E的发芽糙米的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种利用氧化胁迫制备富含谷维素和维生素E发芽糙米的方法，包括以下步骤：

（1）氧化胁迫处理：称取新鲜糙米，加入到氯化铁/抗坏血酸/过氧化氢（FeCl₃/Asc/H₂O₂）氧化体系中，进行氧化胁迫处理，然后过滤，去除氧化体系溶液；

（2）换气发芽：将步骤（1）所得氧化胁迫处理的糙米放入发芽罐中进行换气发芽处理；

（3）终止氧化反应：将步骤（2）所得发芽糙米用茶多酚/柠檬酸溶液浸泡，终止氧化反应，过滤去除茶多酚/柠檬酸溶液，再用纯净水洗涤，然后沥干水分；

（4）真空干燥：将步骤（3）所得发芽糙米进行真空干燥，得到发芽糙米成品。

进一步，步骤（1）中，所述新鲜糙米为当年新收获稻谷，通过砻谷，并去除杂质、霉变粒、无胚粒、破碎粒后的糙米。

进一步，步骤（1）中，所述新收获稻谷为水分含量13.0～14.5%的新收获稻谷。