[发明专利]一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺

权利要求书

1.一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：筛选原料

准备90-100质量份芥菜叶，60-80质量份橄榄，在这些质量份芥菜叶中筛选出叶片比较嫩的菜叶，去其根茎，留下嫩叶片，然后在这些质量份橄榄中筛选出颜色偏青的橄榄粒；

步骤二：清洗原料

先将筛选出的芥菜叶放入水槽中，用清水浸渍漂洗3-5分钟，再加入半勺糖，浸泡3-5分钟，去除苦味，浸泡好后，取出芥菜叶，再次用清水漂洗2-3分钟，洗净表面糖分后，放入筛斗，滤去水分；然后将筛选出的橄榄粒放入滤斗，将滤斗放入水槽中，用清水浸泡15-20分钟，待水面发浑后，取出滤斗，滤去酸涩水分；

步骤三：制备复合蛋白酶

将15-20质量份数的活体蜗牛提取液、20-25质量份数的血竭、10-12质量份数的红花、5-8质量份数的化石、8-10质量份数的乳香、2-4质量份数的大黄、3-5质量份数的土虫、5-10质量份数的三七和10-15质量份数的冰片制备成复合蛋白酶，并烘干后研磨成粉；

步骤四：盐水处理和切片

将步骤二清洗后的芥菜叶放入盐水中，浸泡15-20分钟，然后将步骤二中清洗后的橄榄粒放入盐水中，浸泡60-80分钟，再将浸泡好的芥菜叶滤干表面水分，用食品压实器压实平整，放入切菜机，将芥菜叶切成宽度为6毫米的菜叶；

步骤五：大火翻炒

先准备20-30质量份带有盐渍的雪里红咸菜，放入切菜机切片，然后将步骤四中切片后的芥菜叶70-80质量份、步骤四中盐水处理后的橄榄粒50-60质量份、20-30质量份带有盐渍的雪里红咸菜、大豆油5-10质量份、酿造酱油10-15质量份、食用盐3-5质量份放入铁锅中，用大火翻炒3-4分钟，起锅，制成橄榄菜预制品；

步骤六：腌制

将步骤五中的橄榄菜预制品放入容器中，添加食品添加剂5-10质量份，加盖，置于阴凉处，腌制5-10天，制成橄榄菜半成品；

步骤七：混合并蒸制

将步骤六中的橄榄菜半成品放入搅拌容器中，加入15-25质量份芝麻酱，和步骤三制成的复合蛋白酶粉末20-30质量份，搅拌15-20分钟，然后将混合物取出放入蒸汽锅，蒸制5-10分钟取出，制成橄榄菜成品；

步骤八：杀菌消毒

将步骤七制成的橄榄菜成品放入紫外线灯下照射3-5分钟后，进行封罐包装。

2.根据权利要求1所述的一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，筛选出芥菜叶和橄榄粒后，进行人工除杂，将菜叶和颗粒中夹杂的其他菜叶碎片和其他杂质剔除。

3.根据权利要求1所述的一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：所述步骤二中，芥菜叶用清水浸渍漂洗的温度控制在15-25摄氏度之间，加糖浸泡的水温控制在30-40摄氏度之间，且步骤二中，清水浸泡橄榄粒的水温控制在35-40摄氏度之间。

4.根据权利要求1所述的一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：所述步骤四中，浸泡芥菜叶和橄榄粒和盐水均为常温氯化钠溶液，且浸泡芥菜叶的盐水为浓度百分之十的氯化钠溶液，浸泡橄榄粒的盐水为浓度百分之六的氯化钠溶液。

5.根据权利要求1所述的一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：所述步骤五中，先向铁锅内加入芥菜叶、橄榄粒和雪里红咸菜，控制火候，大火翻炒1-2分钟，待芥菜叶变软、橄榄粒表面色泽发黄时，依次加入大豆油、食用盐和酿造酱油，再次大火翻炒1-2分钟，起锅。

6.根据权利要求1所述的一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：所述步骤六中食品添加剂包括谷氨酸钠和苯甲酸钠，且步骤六中，置于阴凉处的腌制温度控制在10-20摄氏度之间。

7.根据权利要求1所述的一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，其特征在于：所述步骤七中，先向搅拌容器内的橄榄菜半成品加入复合蛋白酶粉末，搅拌10-15分钟，搅拌容器的转速为每分钟50-80转，控制搅拌温度为20-30摄氏度，然后加入芝麻酱，搅拌5-10分钟，搅拌容器的转速为每分钟30-40转，控制搅拌温度为15-25摄氏度，且步骤七中，混合物在蒸汽锅中通过沸水蒸汽蒸制，蒸制温度控制在100-120摄氏度之间。