[发明专利]含巧克力和水果颗粒的果酱、果酱酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有巧克力和水果颗粒的果酱，该果酱的每100重量的原料组成包括：

巧克力颗粒5-30重量份、果粒20-41重量份、白砂糖27-30重量份、果葡糖浆5-10重量份、淀粉类2-3重量份、刺槐豆胶0.05-0.08重量份、黄原胶0.08-0.12重量份、果胶0.3-0.8重量份、酸度调节剂、饮用水余量。

2.根据权利要求1所述的果酱，其中，所述巧克力颗粒包括巧克力球、不规则巧克力颗粒、巧克力片或巧克力碎屑中的一种或多种，其中，巧克力球、不规则巧克力颗粒的粒径为4-7mm，巧克力片最大长度不大于7mm、厚度＜1mm。

3.根据权利要求1所述的果酱，其中，所述果粒的大小范围为7*7*7mm-10*10*10mm；

优选地，所述果粒包含草莓、蓝莓、蔓越莓、树莓、樱桃、芒果、菠萝、苹果、梨、杏、黄桃、白桃、水蜜桃、葡萄、提子中一种或多种。

4.根据权利要求1所述的果酱，其中，所述淀粉类包括羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化淀粉、淀粉中的一种或多种；

所述酸度调节剂包括柠檬酸钠、柠檬酸钙、氯化钙中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的果酱，其在20℃下测定的pH值为3.3-3.6，利用BOSTWICK粘度计在20℃、60s条件下测定的粘度为4.5-5.2。

6.权利要求1～5任一项所述的果酱的制备方法，该方法包括：

按照配料量，将1/3～1/2重量份白砂糖，与果葡糖浆、刺槐豆胶、黄原胶、果胶混合，升温溶解；

向上述混合液中加入水果果粒；

利用酸度调节剂调整pH调整至3.3-3.6；

继续添加淀粉及剩余2/3～1/2重量份白砂糖；

淀粉完全溶解后，将物料升温杀菌，杀菌温度为95℃±5℃10min；

杀菌后的物料进行降温处理，待物料降温至25℃以下时，在线添加无菌巧克力颗粒，边加边混合，得到含有巧克力和水果颗粒的果酱。

7.一种果粒酸奶，其原料组成中包括权利要求1～5任一项所述的果酱。

8.根据权利要求7所述的酸奶，该酸奶包括占酸奶总重量5％-20％的权利要求1～5任一项所述的果酱，以及余量的酸奶基料；

酸奶基料的原料组成包括：生牛乳868.8-927.8重量份、白砂糖60-80重量份、蛋白类原料4-10重量份、胶体类原料0.2-1.2重量份、蛋黄液和/或蛋黄粉6-10份、淀粉类原料2-10重量份。

9.根据权利要求8所述的酸奶，其中，所述蛋白类原料的蛋白质含量为40％-80％，包括全脂奶粉、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉中的一种或多种；

所述胶体类原料包括琼脂、果胶中的一种或多种。

10.权利要求7～9任一项所述的酸奶的制备方法，该方法包括：

将生牛乳、白砂糖、淀粉类原料、蛋白类原料、胶体类原料混合配料，进行均质、杀菌，降温后加入发酵剂发酵，待pH降低至4.5以下或滴定酸度达到70°T时，终止发酵，得到发酵奶基料；

将发酵奶基料冷却至18℃以下，与权利要求1～5任一项所述的果酱在线混合，制备得到果粒酸奶。