[发明专利]一种木薯薯片的制作方法在审
| 申请号： | 201811258900.0 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109497472A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 张宗斌 | 申请（专利权）人： | 天峨县平昌生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 李秋琦 |
| 地址： | 547302 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 木薯 薯片 食盐 食用油 白糖 花椒 捞出 水中 辣椒粉 深加工产品 质量百分比 酥脆 表面泥沙 清水洗净 水中浸泡 调味料 水煮沸 煮沸 表皮 次油 滤干 洗净 浸泡 冷却 制作 口味 清水 转入 | ||
【权利要求书】：
1.一种木薯薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)洗净木薯表面泥沙；
(2)将水煮沸，投入木薯煮15-20分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中5-10小时；
(3)将木薯切成厚度为1.5-2毫米的薄片，用清水洗净；
(4)每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮2-4分钟；
(5)将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为1-4％的食盐水中浸泡10-15分钟；
(6)将木薯片捞起，滤干水分，在200-220摄氏度的食用油中炸80-100秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入200-220摄氏度的食用油中复炸5-10秒，即得。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中木薯在水中煮15分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中8小时。
3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中将木薯切成厚度为1.8毫米的薄片，用清水洗净。
4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(4)中将木薯片煮3分钟。
5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(5)中的食盐水浓度为2％，浸泡时间为15分钟。
6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(6)中的油炸温度为210摄氏度，第一次油炸时间为90秒，第二次复炸的时间为5秒。
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