[发明专利]一种木薯薯片的制作方法

说明书

本发明公开了一种木薯薯片的制作方法，包括以下步骤：洗净木薯表面泥沙，将水煮沸，投入木薯煮15‑20分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中5‑10小时；再将木薯切成厚度为1.5‑2毫米的薄片，用清水洗净；每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮2‑4分钟；将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为1‑4％的食盐水中浸泡10‑15分钟；将木薯片捞起，滤干水分，在食用油中炸80‑100秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入食用油中复炸，即得。本发明所制得的木薯薯片是一种新颖的木薯深加工产品，添加了白糖、食盐、花椒等调味料，风味独特，且经过两次油炸以后，木薯片酥脆可口，更适合中国人的口味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种木薯薯片的制作方法。

背景技术

木薯是起源于每周巴西与哥伦比亚干湿交替河谷地带的大戟科植物，是我国热带、亚热带地区仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，与马铃薯、甘薯并称世界三大薯类作物，在生产和生活中扮演着重要的角色，是重要的能源和粮食作物，我国的木薯栽培主要分布在广西、海南、广东、云南、福建等地，广西是其中主要的第一主产区。

木薯的用途非常广泛，其主要营养成分是淀粉和膳食纤维，在食品行业中，木薯可加工成木薯淀粉、粉丝、粉条等，目前木薯特色食品越来越受到人们的欢迎。用马铃薯制作的油炸薯片是广受欢迎的休闲食品，但对木薯制作薯片的深加工工艺，目前研究报道较少。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种木薯薯片的制作方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案是：

一种木薯薯片的制作方法，包括以下步骤：

(1)洗净木薯表面泥沙；

(2)将水煮沸，投入木薯煮15-20分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中5-10小时；

(3)将木薯切成厚度为1.5-2毫米的薄片，用清水洗净；

(4)每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮2-4分钟；

(5)将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为1-4％的食盐水中浸泡10-15分钟；

(6)将木薯片捞起，滤干水分，在200-220摄氏度的食用油中炸80-100秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入200-220摄氏度的食用油中复炸5-10秒，即得。

其中，步骤(2)中木薯在水中煮15分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中8小时；

其中，步骤(3)中将木薯切成厚度为1.8毫米的薄片，用清水洗净。

其中，步骤(4)中将木薯片煮3分钟。

其中，步骤(5)中的食盐水浓度为2％，浸泡时间为15分钟。

其中，步骤(6)中的油炸温度为210摄氏度，第一次油炸时间为90秒，第二次复炸的时间为5秒。

通过以上技术方案，本发明的有益效果如下：

本发明提供了一种木薯薯片，是一种新颖的木薯深加工产品，添加了白糖、食盐、花椒等调味料，风味独特，且经过两次油炸以后，木薯片酥脆可口，更适合中国人的口味。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。在不背离本发明精神和本质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

实施例1

取100kg木薯