[发明专利]一种生姜酒粕发酵甘酒饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种生姜酒粕发酵甘酒饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)大米经过精磨后，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；

(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；

所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(3)将清酒的酒粕用50～60℃水温的软水进行浸泡3～5小时进行稀释，获得稀释后的酒粕；其中酒粕与软水的质量比为1:15～18；

(4)将生姜去皮后蒸10～30分钟，再切片后煮10～30分钟，获得姜水；其中在煮的过程中姜与软水的质量比为3:10～20；

(5)将步骤(3)获得的稀释后的酒粕和步骤(4)获得的姜水混合均匀后，再与步骤(2)获得的米麴进行搅拌，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中所述稀释后的酒粕与姜水的质量比为10:1～3，所述稀释后的酒粕与米麴的质量比为5:1～3。

2.根据权利要求1所述的酒粕生姜发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，大米经过精磨去掉25～35％后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃。

3.根据权利要求1所述的酒粕生姜发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将步骤(3)获得的稀释后的酒粕和步骤(4)获得的姜水混合均匀后，再与步骤(2)获得的米麴进行搅拌，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，加热沸腾5分钟进行杀菌。

4.根据权利要求1所述的糯米发酵催乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将微生物菌体接种经步骤(1)处理后的大米中，使大米表面植菌覆盖率80％以上。

5.根据权利要求1所述的酒粕生姜发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述软水的参数为：pH 4～9，总硬度(以CaCO₃计)：≤450mg/L。

6.如权利要求1-5中任意一项所述的方法制备的酒粕生姜发酵甘酒饮品。