[发明专利]一种生姜酒粕发酵甘酒饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种生姜酒粕发酵甘酒饮品及其制备方法，包括如下步骤：(1)大米精磨后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)将清酒的酒粕浸泡进行稀释，获得稀释后的酒粕；(4)将生姜去皮后蒸，煮，获得姜水；(5)将稀释后的酒粕和姜水混合均匀后，再与米麴混合，发酵，对原液加热沸腾杀菌。本发明的酒粕和生姜和米麴三者在一起经过发酵得到的发酵饮品中含有A2a受容体能够唤起睡眠系统，因为甘酒所含活性酵素和乳酸菌可以调整胃肠道，所以酒粕发酵饮品深度改善睡眠。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种生姜酒粕发酵甘酒饮品及其制备方法。

背景技术

现今社会由于饮食不规律，作息时间不规律，导致失眠，浅睡眠是一种普遍现象，胃肠道菌群混乱，如果肠道菌群生物钟紊乱的话，会直接对人体的昼夜节律产生影响，从而影响睡眠，很多人认为失眠是脑神经的问题，其实最大的问题是胃肠道菌群失衡引起的。失眠与肠道竟也有着双向的、密切的相关性。失眠会导致肠道菌群失衡，有害菌大量繁殖，有益菌减少，出现便秘等肠道问题，体内毒素大量增加，毒素就会从皮肤上找出路，因此，失眠也会造成痤疮，皮肤干燥暗黄，口臭等情况。肠道中含有1000亿个神经细胞，肠道中有害菌的代谢产物通过神经细胞传递，加重失眠的症状。失眠与肠道健康息息相关。

对于失眠的来说，通常是使用药物进行催眠，但目前，药物催眠有以下缺点：

1.伤害肝肾。

2.记忆力减退。

3.胃肠功能絮乱。

4.睡眠异常。

5.药物依赖性。

6.性格情感改变。

发明内容

为解决现有技术的问题，本发明提供一种生姜酒粕发酵甘酒饮品及其制备方法，无酒精，含有大量的叶酸、氨基酸，可以祛湿驱寒，改善睡眠，是专门为长期失眠药以及由于胃肠道菌群失衡，和湿气寒气较重者改善体质所研发。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种生姜酒粕发酵甘酒饮品制备方法，包括如下步骤：

(1)大米经过精磨后获得大米的精米，用软水浸米8～12小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；

(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤(1)处理后的大米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的大米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；

所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(3)将清酒的酒粕(清酒萃取后的残留固形物)用50～60℃水温的软水浸泡3～5小时进行稀释，获得稀释后的酒粕；其中所述酒粕与软水的质量比为1:15～18。

(4)将生姜去皮后蒸10～30分钟，再切片后煮10～30分钟，去除姜片，获得姜水；其中在煮的过程中姜与软水的质量比为3:10～20，即稀释后的酒粕与姜水、米麴的质量比为10:1～3:2～6。

(5)将步骤(3)获得的稀释后的酒粕和步骤(4)获得的姜水混合均匀后，再与步骤(2)获得的米麴进行搅拌，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5～10分钟进行杀菌。其中所述稀释后的酒粕与姜水的质量比为10:1～3，所述稀释后的酒粕与米麴的质量比为5:1～3，即稀释后的酒粕与姜水、米麴的质量比为10:1～3:2～6。