[发明专利]一种酒粕天然酵母及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酒粕天然酵母及其制备方法，包括如下步骤：将清酒的酒粕浸泡于50～60℃水温的软水中，再在30～40℃的密封条件下发酵5～10天。本发明酒粕天然酵母发酵面包口感糯软，细腻，含有酒粕的营养成分，大米酒粕和小麦的结合使面包营养更加的丰富口感更加的细腻软糯，酒粕本身带有清酒酵母，在密封发酵过程中充分的把清酒酵母二次利用发酵形成天然酵母，口感酸涩，发酵味道较重。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种酒粕天然酵母及其制备方法。

背景技术

酵母作为人类做早的利用的微生物之一，已广泛应用于酿酒，医药，饮料，饲料，化妆品等领域，属于世界上成熟而集中的产业，发达国家特别是欧美各国的酵母市场已比较成熟，酵母需求量约为每人每年1公斤，我国目前是15克，因此，从长期来看，在广大的发展中国家，酵母市场拥有更广泛的发展空间。

酵母含有丰富的蛋白质，B族维生素，十八中氨基酸，脂肪，糖，酶等多种营养成分和某些促生长因子。酵母分为食品酵母和药用酵母，其中食品酵母又分为面包酵母，压榨鲜酵母，活性干酵母和快速活性干酵母。

压榨酵母又称鲜酵母，呈淡黄色，采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品，具有紧密的结构且易粉粹，有较强的发面能力。

食品酵母，是指专供人类使用的干酵母粉或者颗粒状产品，有一部分是通过回收啤酒厂的酵母泥，或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。

清酒酒粕中同样含有丰富的蛋白质，B族维生素，叶酸，氨基酸，酶等多种营养成分和促生长因子，还有可溶性膳食纤维。

天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感更佳。由于酵母是制作面包时的重要角色，使用的酵母影响面包的味道和口感。目前市面上没有清酒酒粕天然酵母。

发明内容

为解决现有技术的问题，本发明提供一种酒粕天然酵母及其制备方法，将清酒的酒粕进行二次发酵得到天然酵母，此酵母可以代替做面包时的水，糖，牛奶，干酵母粉。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种酒粕天然酵母的制备方法，包括如下步骤：

将清酒的酒粕浸泡于50～60℃水温的软水中，再在30～40℃的密封条件下发酵5～10天。

所述清酒的酒粕粉，即大米酿制清酒过程中，清酒萃取后的残留固形物。

优选的，所述酒粕与软水的质量比为1:9～18。

优选的，所述的浸泡时间为5～8小时。

优选的，在密封发酵期间释放二氧化碳，可以释放多次二氧化碳，具体的可以每隔20～28小时释放一次二氧化碳，释放速度快，不能接触空气，防止外面的空气进入发酵的密闭空间内，保证密封发酵期间不染菌。

优选的，所述软水的参数为：pH 4～9，总硬度(以CaCO₃计)：≤450mg/L。

本发明还涉及保护利用上述方法制备的酒粕天然酵母，可用于制作面包，各种糕点。本发明的酒粕天然酵母可以冷藏、冷冻保存，冷藏(0～4℃)保存7天，冷冻保存1年，解冻之后认可使用。

本发明的有益效果：

本发明酒粕天然酵母发酵面包口感糯软，细腻，含有酒粕的营养成分，大米酒粕和小麦的结合使面包营养更加的丰富口感更加的细腻软糯，酒粕本身带有清酒酵母，在密封发酵过程中充分的把清酒酵母二次利用发酵形成天然酵母，口感酸涩，发酵味道较重。

具体实施方式

下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。