[发明专利]一种速溶小米发酵米麴米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶小米发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)小米用软水浸米1～2小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；

(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的小米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；

所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(3)小米用软水浸米1～2小时后，再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌，获得浆液；其中所述煮米的过程中小米与软水的质量比为1:6～18；所述小米与米麴混合的质量比为1:1.3～1.7；

(4)将步骤(3)获得的浆液在90～100℃加热20～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒径在2微米以下，之后再进行喷粉干燥或气流干燥，干燥至含水量7wt％以下，获得小米发酵米麴米粉，粒径在1微米以下；

其中均质机的压力为180～200kg/cm²；气流干燥的参数为：水汽蒸发1800～2000kg/h，干燥时间2～6s。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，小米用软水浸米1小时后，再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，加热沸腾5～10分钟进行杀菌。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将微生物菌体接种经步骤(1)处理后的小米中，使小米表面植菌覆盖率80％以上。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述软水的参数为：pH 4～9，总硬度(以CaCO₃计)：≤450mg/L。

5.如权利要求1-4中任意一项所述的方法制备的速溶小米发酵米麴米粉。