[发明专利]一种速溶小米发酵米麴米粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶小米发酵米麴米粉的制备方法，包括如下步骤：(1)小米，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中，发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)小米，浸米，洗米并沥水，煮米，凉米，再与米麴混合，发酵，杀菌，获得浆液。(4)将浆液进行浓缩，干燥，获得小米发酵米麴米粉。本发明的小米含有丰富的脂肪，含有大量的维生素E，膳食纤维含量丰富，含钾高含钠低，含铁量高，含磷也丰富。本发明制得的速溶小米发酵米麴米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。没有任何的添加剂，微生物小米接种发酵，对人体安全，容易吸收，携带方便。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种速溶小米发酵米麴米粉及其制备方法。

背景技术

小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。小米以其营养丰富位居百谷之首，尤其是含有的具有特殊生理功能的生物活性物质对人类健康大有裨益。常吃小米还能降血压和防治消化不良，具有补血健脑和安眠等功效，还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用，特别适宜身体虚弱的人滋补。

饮品是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。如奶，酒、饮料。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮品中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。随着城市生活节奏的加快，人们承受的生存压力也逐渐增大，人们越来越追求绿色、健康的饮品，如何充分的利用小米的营养成分，制作出一种口感良好、营养丰富的小米饮品，是人们一直探索的课题。

随着健康行业的发展各种方便食品各种粉末状酵素和一些粉末状的米糊冲剂功能食品越来越多，匆忙的工作和出差越来越对的工作环境中，不及时的饮食会造成胃肠道菌群的失调，各种营养单调的粉末状的米糊智能解决一时的饥饿，却不能很好的补充身体全米营养的作用，瓶装饮品携带不方便。

发明内容

为解决现有技术的问题，本发明提供一种速溶小米发酵米麴米粉及其制备方法，本发明制得的速溶发酵米粉，冲泡性能好，方便于携带，温水，热水都速溶。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种速溶小米发酵米麴米粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)小米用软水浸米1～2小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；

(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤(1)处理后的小米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的小米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；

所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；

(3)小米用软水浸米1～2小时后，再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，糖度为28～32度，对原液加热沸腾5～10分钟进行杀菌，获得浆液。其中所述煮米的过程中小米与软水的质量比为1:6～18。

(4)将步骤(3)获得的浆液在90～100℃加热20～30分钟进行浓缩，再进入均质机进行均质，均质后粒径在2微米以下，之后再进行喷粉干燥或气流干燥，干燥至含水量7wt％以下，获得小米发酵米麴米粉，粒径在1微米以下；

其中均质机的压力为180～200kg/cm²；气流干燥的参数为：水汽蒸发1800～2000kg/h，干燥时间2～6s。

优选的，所述小米在洗米的过程中可以用软水进行冲洗。