[发明专利]一种藤椒琵琶腿的制备方法

权利要求书

1.一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一 制备藤椒油

A1藤椒预处理：选择椒粒大小均匀、无杂物的新鲜藤椒，清洗后烘干，然后粉碎，过60目筛，得到藤椒颗粒；

A2混合：将所述藤椒颗粒和食用油按体积比1：7～10混合，得到混合物；

A3超声波提取：将所述混合物进行超声波提取，得到提取液；

A4过滤：将所述提取液导出并过300目筛，得到藤椒油；

步骤二 制备滚揉液

B1将滚揉液中各项基础原料在2～6℃条件下进行混合搅拌，搅拌速度为45～75r/min，搅拌时间为25～35min，搅拌完成后得到基础滚揉液；

各项基础原料的重量份数分别为：盐0.8～2份，糖1～2份，味精0.2～0.5份，混合香辛料0.4～0.8份，酵母抽提物0.1～0.5份，玉米淀粉1.5～2.5份、水7～9份；

B2将所述基础滚揉液与所述藤椒油按照体积比12～15:1进行混合，得到成品滚揉液；

步骤三 琵琶腿预处理

将琵琶腿去除杂质，置于温度为15～20℃的清水中，浸泡45～60min，再将残血清洗干净，然后沥干水分，得到预处理琵琶腿；

步骤四 滚揉

将所述预处理琵琶腿和所述成品滚揉液按照重量比6.5～7.5:1进行混合，得到混合物一；

将所述混合物一进行真空滚揉，得到混合物二；

步骤五 腌制

将所述混合物二进行腌制得到腌制琵琶腿；

步骤六 蒸烤

将所述腌制琵琶腿进行蒸烤得到蒸烤琵琶腿；

步骤七 速冻

将所述蒸烤琵琶腿进行速冻得到速冻琵琶腿；

步骤八 包装质检

将所述速冻琵琶腿进行包装质检得到成品藤椒琵琶腿。

2.根据权利要求1所述的一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，所述滚揉液中各项基础原料的重量份数分别为：盐1份，糖1.4份，味精0.45份，混合香辛料0.6份，酵母抽提物0.3份，玉米淀粉2份、水8.7份。

3.根据权利要求1所述的一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，所述混合香辛料为咖喱粉、香辣粉和五香粉中的任意一种或者几种。

4.根据权利要求3所述的一种鸡肉烤肠的制备方法，其特征在于，所述混合香辛料为咖喱粉和五香粉的混合物，且所述咖喱粉和所述五香粉的重量比为1:2～3。

5.根据权利要求1所述的一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，所述基础滚揉液与所述藤椒油的体积比为13.5:1。

6.根据权利要求1所述的一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，所述预处理琵琶腿和所述成品滚揉液的重量比为6.7:1。

7.根据权利要求1所述的一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，腌制的温度为：0～4℃，腌制的时间为8～12h。

8.根据权利要求1所述的一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，蒸烤的温度为120～140℃，蒸烤的湿度为92～98％，蒸烤的时间为12～18min。

9.根据权利要求1所述的一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，所述步骤七中，速冻的方法为：先将所述蒸烤琵琶腿在-5～5℃条件下进行预冷，预冷时间为2～3h，然后放入-40～-30℃条件的速冻机中进行速冻，得到速冻琵琶腿。

10.根据权利要求1所述的一种藤椒琵琶腿的制备方法，其特征在于，所述步骤一A3步骤中，所述超声波提取器的工作频率为18～25KHz，提取温度为70℃～90℃，提取时间为1～1.5h。