[发明专利]一种琥珀核桃仁的加工方法

权利要求书

1.一种琥珀核桃仁，其特征在于：所述琥珀核桃仁包括核桃仁以及浓度为75％的糖液；

所述糖液主要由以下重量的原料制备而成：砂糖50千克、液体葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、柠檬酸30克以及水16千克。

2.一种琥珀核桃仁的加工方法，包括制备权利要求1所述的一种琥珀核桃仁，其特征在于：所述琥珀核桃仁的加工方法包含以下步骤：

S1、选料，经筛选除去碎仁、碎皮、虫食、霉烂、哈喇等不合格的桃仁，并剔除杂质，使桃仁块形基本均匀一致，并选取砂糖50千克、液体葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、柠檬酸30克以及水16千克；

S2、水煮，选完好的桃仁用沸水煮2～4分钟，立即用清凉水冷却、漂洗；

S3、甩水，桃仁装入布袋，用甩水机甩水一定时间，使桃仁含水量控制在一定范围；

S4、糖液配制，砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸以及水置于夹层锅中溶解后煮沸，使糖浓度达到75％；

S5、套糖，将甩水后的桃仁放人浓度为75％的糖液中，糖煮5～10分钟，捞起滤去部分糖液后放人往复式冷却机中冷却至20～30℃；

S6、油炸，将配糖后的桃仁放人油中炸一定时间，至桃仁炸透而不焦糊，呈浅棕色即可，然后尽快冷却至50℃以下；

S7、甩油，将油炸后的桃仁放人离心机趁热甩油，而后冷却；

S8、分选包装，剔除焦糊、色泽过深或过浅、发粘、碎粒等不合格的桃仁，按照色泽、大小分别包装；

S9、排气密封，空罐用沸水消毒后烘干，再用75％的酒精消毒，经处理后的空罐装入琥珀核桃仁，然后在400毫米汞柱以上，使用真空封罐机进行排气、密封；

S10、检查，根据罐头产品的标准指标，逐一对照检查，净重公差为±3％，平均重量不低于净重，剔除不合格产品，隔离保管；

S11、包装，将关罐装产品进行贴标、封箱；

S12、贮藏与保管，将包装好的产品放入清洁、干燥，通风良好，光线明亮，地面平整的库内尽心贮藏与保管。

3.根据权利要求2所述的一种琥珀核桃仁的加工方法，其特征在于：S2还可以为脱衣，用5％Na2CO3煮沸2～3分钟，用清水冲洗干净。

4.根据权利要求3所述的一种琥珀核桃仁的加工方法，其特征在于：在S3中，甩水机甩水的时间为1～2分钟，核桃的含水量控制在10％左右。

5.根据权利要求3所述的一种琥珀核桃仁的加工方法，其特征在于：在S6中，油的温度为150～160℃，油炸的时间为2～4分钟。

6.根据权利要求3所述的一种琥珀核桃仁的加工方法，其特征在于：在S12中，贮藏与保管的室温保持在15℃以下，湿度保持在70％～75％。