[发明专利]一种琥珀核桃仁的加工方法

说明书

本发明属于核桃加工技术领域，尤其涉及一种琥珀核桃仁，所述琥珀核桃仁包括核桃仁以及浓度为75％的糖液；所述糖液主要由以下重量的原料制备而成：砂糖50千克、液体葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、柠檬酸30克以及水16千克；本发明的琥珀核桃是以核桃肉为主要食材制成的一道传统特色小吃，色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味，醇厚、甘爽，食用方便，营养丰富。

技术领域

本发明属于核桃加工技术领域，具体涉及一种琥珀核桃仁的加工方法。

背景技术

核桃以其丰富的营养和独特的风味列为世界四大干果之首，核桃仁是营养价值极高的天然的绿色益智抗衰老食品。核桃仁含有丰富的亚油酸和亚麻酸，以及丰富的蛋白质、维生素B、C、E等。因其含有高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞活力，是补脑健脑的佳品。核桃仁所含矿质元素铁、钙、锌、锰等比其它干鲜水果含量都要高，对增强体质，抗衰老有独特作用。目前美国人均核桃的占有量10公斤，我国人均不足0.2公斤，不足美国的2％。核桃产后可开发的项目较多，如加工核桃仁、核桃露、核桃乳、核桃粉、核桃油等，随着人们生活水平的提高，营养保健意识的增强，核桃的需求量逐年增加，供不应求。因此说，在我国，核桃生产具有广阔的发展前景和市场前景。

近代大量资料表明，核桃对各种年龄的人都有不同程度的保健作用。妇女妊娠期间常吃核桃，可促使婴儿身体发育良好，头顶囟门能提早健康地闭合。核桃仁中丰富的营养对少年儿童的身体和智力发育大有益处，青年人经常吃核桃仁能减轻劳动和工作引起的疲劳程度，使精力易于恢复。中老年人每天适当服用核桃仁能软化血管，减少肠运动对胆固醇的吸收，对预防高血压、冠心病、血管栓塞、动脉硬化等心血管病有积极的作用，有助于老年人健康长寿。另外，核桃仁还具有健胃、补血、润肺、益肾等多种功能。正是由于核桃具有良好的保健和医疗作用，长期以来人们在大量的实践中总结和形成了不少核桃药膳和治疗多种疾病的以核桃为主药(或重要配伍药)的药剂及验方。据不完全统计，它涉及到神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的13大类上百种疾病，充分显示了核桃作为保健食品广阔的发展前景。

本发明坚持把增加农民收入作为根本出发点和落脚点。通过扶持具有明显竞争优势和辐射带动作用的产业化经营项目，促进优势农产品基地建设，发展区域主导产业，推进农业和农村经济结构调整，提高农业生产组织化程度和农业产业化经营水平，发展现代农业，推动新农村建设，促进农民增收。

发明内容

本发明的目的在于提供一种琥珀核桃仁的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种琥珀核桃仁，所述琥珀核桃仁包括核桃仁以及浓度为75％的糖液；

所述糖液主要由以下重量的原料制备而成：砂糖50千克、液体葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、柠檬酸30克以及水16千克。

一种琥珀核桃仁的加工方法，包括制备本文中所述的一种琥珀核桃仁，所述琥珀核桃仁的加工方法包含以下步骤：

S1、选料，经筛选除去碎仁、碎皮、虫食、霉烂、哈喇等不合格的桃仁，并剔除杂质，使桃仁块形基本均匀一致，并选取砂糖50千克、液体葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、柠檬酸30克以及水16千克；

S2、水煮，选完好的桃仁用沸水煮2～4分钟，立即用清凉水冷却、漂洗；

S3、甩水，桃仁装入布袋，用甩水机甩水一定时间，使桃仁含水量控制在一定范围；

S4、糖液配制，砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸以及水置于夹层锅中溶解后煮沸，使糖浓度达到75％；

S5、套糖，将甩水后的桃仁放人浓度为75％的糖液中，糖煮5～10分钟，捞起滤去部分糖液后放人往复式冷却机中冷却至20～30℃；