[发明专利]奇亚籽酥性饼干及其生产工艺

权利要求书

1.一种奇亚籽酥性饼干，其特征在于：组分及其重量份包括：以低筋面粉100g为基础，加入20-24％的白砂糖、14-22％的牛奶、25-40％的黄油、15％的鸡蛋黄、1.25-5％的奇亚籽粉、1-3％奇亚籽颗粒及添加剂，所述添加剂包括盐0.4％～0.6％、泡打粉0.2％～0.4％；饼干的厚度为2-6mm。

2.根据权利要求1所述的奇亚籽酥性饼干，其特征在于：以低筋面粉100g为基础，加入20％的白砂糖、22％的牛奶、35％的黄油、15％的鸡蛋黄、2.5％的奇亚籽粉、2％奇亚籽颗粒及添加剂，饼干的厚度为4mm。

3.根据权利要求2所述的奇亚籽酥性饼干，其特征在于：所述饼干的水分含量为3.4，碱度为0.18。

4.根据权利要求1至3任一所述的奇亚籽酥性饼干的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)奇亚籽粉末的制备

奇亚籽颗粒倒进料理机中打磨至粉面状态，再经40目的面粉筛过筛留用；

(2)称量

所需材料称量后放置备用；

(2)黄油软化

黄油称量后放在不锈钢盆中，用水浴锅软化，软化至手指轻触戳孔的状态；

(3)打发

软化好的黄油加入白砂糖，打发至发白蓬松状态；再加入蛋黄，打发至成蓬松状态；

(4)调粉

将低筋面粉、泡打粉以及奇亚籽粉依次过筛，并混合均匀；

(5)辊印成型

将已混合均匀的粉类加入到打发好的黄油、糖、蛋黄的混合物中，再加入牛奶，用硅胶刮刀上下翻拌混合均匀，制作成饼干面团，再擀薄制成相应厚度的若干饼干块；

(6)刷蛋液

将鸡蛋蛋清与蛋黄搅打均匀制成鸡蛋液，在饼干块表面均匀刷上一层鸡蛋液；

(7)烤制

在烤盘上均匀摆放饼干块，置于预热后的烤箱中，调节上、下火温度进行烤制；

(8)冷却

饼干烤好后，取出，室温自然冷却，变硬后包装保藏。

5.根据权利要求4所述的奇亚籽酥性饼干的生产工艺，其特征在于：所述烘烤温度分别设置为190/190℃、190/170℃、170/170℃、170/160℃。

6.根据权利要求4所述的奇亚籽酥性饼干的生产工艺，其特征在于：所述烘烤时间分别设置为12min、15min、20min。

7.根据权利要求4所述的奇亚籽酥性饼干的生产工艺，其特征在于：在190/170℃的炉温下烘烤15min。

8.根据权利要求4所述的奇亚籽酥性饼干的生产工艺，其特征在于：将烤箱提前使用195/175℃的温度进行十分钟的预热。