[发明专利]奇亚籽酥性饼干及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种奇亚籽酥性饼干及其生产工艺，以低筋面粉、奇亚籽、黄油等为主要原料，以100g低筋面粉为基础，加入20％的白砂糖、22％的牛奶、35％的黄油、15％的鸡蛋黄、2.5％的奇亚籽粉、2％奇亚籽颗粒，饼干的厚度为4mm时最佳，最佳烘焙温度为上火190℃，下火为170℃，烘焙时间为15min。按照此配方生产出来的奇亚籽酥性饼干水分含量为3.4，碱度为0.18。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奇亚籽酥性饼干及其生产工艺。

背景技术

饼干是一种集营养、方便于一身的休闲烘焙型食品，其品种多样，受众广泛，因此饼干行业一直是广受生产者、商家以及消费者关注的行业。

随着我国消费者消费水平的日益提高，健康理念逐渐贯彻于饼干的研发与制作当中，前些年在市场热销的钙奶饼干、无糖饼干、粗粮饼干等就是极好的例子，但是我国饼干市场对于具有特定效果的功能性饼干市场开发力度还有待增强，本文通过单因素感官实验以及正交试验将饼干与奇亚籽相结合，进行开发及优化一种新型功能性饼干。

奇亚籽的营养价值非常高。随着社会的进步，人们生活水平快速提高，对于饮食的健康以及营养程度有着越来越高的需求，为了满足人们的高需求，一些具有高营养价值的食品不断被发现，被开发，奇亚籽正是其中之一。研究发现，奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。

我国是饼干消费大国，目前市场上的饼干多为高糖高油类型，过于注重嗜好性，而随着人们消费质量与营养需求的逐渐提升，饼干只专注食品的味道、形状、包装等因素已无法满足消费者更多的营养需求，营养、健康这两个因素越来越受广大消费者的关注，生产和开发一种新型迎合消费者营养需求的饼干是必然的趋势。

奇亚籽具有大量的极易吸收的可溶性膳食纤维，且具有丰富的B族维生素、必需脂肪酸、蛋白质、矿物质等营养元素，具有极好的预防心脑血管疾病、提高人体免疫力与记忆力等功效。基于奇亚籽以上特性，我们希望将奇亚籽与酥性饼干相结合，开发出一种新型功能性酥性饼干，使其在满足消费者口感需求的同时，也能使消费者的营养健康需求得到满足，同时，也可以丰富现有的饼干市场。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种奇亚籽酥性饼干及其生产工艺，开发出一种新型功能性酥性饼干，使其在满足消费者口感需求的同时，也能使消费者的营养健康需求得到满足。

技术方案：为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种奇亚籽酥性饼干，组分及其重量份包括：以低筋面粉100g为基础，加入20-24％的白砂糖、14-22％的牛奶、25-40％的黄油、15％的鸡蛋黄、1.25-5％的奇亚籽粉、1-3％奇亚籽颗粒及添加剂，所述添加剂包括盐0.4％～0.6％、泡打粉0.2％～0.4％；饼干的厚度为2-6mm。

进一步的，以低筋面粉100g为基础，加入20％的白砂糖、22％的牛奶、35％的黄油、15％的鸡蛋黄、2.5％的奇亚籽粉、2％奇亚籽颗粒及添加剂，饼干的厚度为4mm。

进一步的，所述饼干的水分含量为3.4，碱度为0.18。

上述的奇亚籽酥性饼干的生产工艺，包括如下步骤：

(1)奇亚籽粉末的制备

奇亚籽颗粒倒进料理机中打磨至粉面状态，再经40目的面粉筛过筛留用；

(2)称量

所需材料称量后放置备用；

(2)黄油软化

黄油称量后放在不锈钢盆中，用水浴锅软化，软化至手指轻触戳孔的状态；