[发明专利]一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄及其制备方法

权利要求书

1.一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄，其特征在于，由以下重量比的原料制成：猪蹄1800-2200份，添加料20-30份、食盐90-110份；制作方法包括两步，首先对猪蹄进行预处理，然后对预处理的猪蹄进行卤煮；

其中预处理步骤：

a、将猪蹄去毛净化，去除异味，修整沥干；

b、将添加料破碎、清洗，并加入水煮沸，煮沸后继续用文火煮15min-20min，完毕后进行过滤操作，收集滤液并冷却至室温；

c、将猪蹄竖直码放在容器内；

d、将冷却后的添加料水提物滤液倒入到码放猪蹄的容器内，压住猪蹄，使得猪蹄位于液面以下，并用保鲜膜密封，浸润24h；

e、将浸润完毕后的猪蹄捞出，沥去水分；

f、沥干后，对猪蹄逐个抹盐揉搓，揉搓应尽量均匀有力，然后将搓过盐的猪蹄水平放置在容器内，盖严压实，用保鲜膜密封至少24h，进行入盐；

g、入盐完毕后，置于阴凉处，进行风干脱水，至猪蹄外皮刀口干裂，皮下无液体渗出，放入冰箱冷藏保存；

卤煮步骤为：

首先，对猪蹄进行提前解冻，冷水浸泡至猪蹄外皮松软，

然后，焯水卤煮，即可得到本发明所述的降脂肪平衡胆固醇猪蹄。

2.根据权利要求1所述的一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄，其特征在于，所述添加料为老茶、荷叶、决明子的混合物，其份数比为12-18:4-6：4-6。

3.根据权利要求2所述的一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄，其特征在于，所述老茶为黑茶，所述黑茶包括茯砖、天尖、千两，其重量比为5:2:3。

4.根据权利要求3所述的一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄，其特征在于，所述食盐为食用无碘颗粒盐，且食盐的粒径为1mm-3mm。

5.根据权利要求4所述的一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄的制备方法，其特征在于，所述预处理步骤b中，水与添加料的重量比为55-65:1。

6.根据权利要求1所述的一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄的制备方法，其特征在于，所述预处理步骤完毕后，对猪蹄进行卤煮操作。

7.根据权利要求1所述的一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄的制备方法，其特征在于，所述卤煮操作时采用白卤汤卤煮。

8.根据权利要求1-7任意一项所述的一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄的制备方法，其特征在于，所述的制备方法也适合猪头肉、猪髈、猪皮的卤制。