[发明专利]一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201811265743.6 申请日: 2018-10-29
公开(公告)号: CN109105762A 公开(公告)日: 2019-01-01
发明(设计)人: 闫国山;孙德杰 申请(专利权)人: 秦皇岛创通环保科技有限公司
主分类号: A23L13/20 分类号: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/00
代理公司: 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 代理人: 刘阳
地址: 066004 河北省秦皇岛市经济技*** 国省代码: 河北;13
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摘要:
搜索关键词: 猪蹄 降脂肪 胆固醇 平衡 制备 高脂血症 工艺处理 市场潜力 猪肉食品 猪肉制品 添加料 重量比 风干 高脂 浸润 食盐 成功 生产
【说明书】:

发明公开了一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄,由以下重量比的原料制成:猪蹄1800‑2200份,添加料20‑30份、食盐90‑110份;采用浸润和风干工艺处理的猪蹄,在降脂肪平衡胆固醇制备方法上取得的成功,为其它高脂猪肉食品的降脂肪、平衡胆固醇,提供了借鉴,相信此方法生产的猪肉制品必将受到许多高脂血症患者的喜爱,市场潜力不可限量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄及其制备方法。

背景技术

猪蹄,是具有悠久历史传承的特色风味食品,尤以富含胶原蛋白倍受消费者青睐。在我国城乡各地,大小不同的饭店、酒店、规模各异的熟食店、食品厂,几乎都有猪蹄的存在。猪蹄虽小市场巨大。

但是,随着医学、食品科学的发展猪蹄这个百姓餐桌上的宠儿,在不经意间跌入了尴尬地的境地。原因是在猪蹄中检测出很高的脂肪和胆固醇(每100g猪蹄含脂肪18.6g、含胆固醇192mg)。医学研究表明:过高的脂肪和胆固醇恰恰是形成高脂血症,导致血脂异常的真凶。

何为高脂血症?它是怎样形成的?高脂血症即血脂异常,通常是指血液中总胆固醇(total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白胆固醇(low den-sitylipoprotein-cholestero,LDL-C)、甘油三脂(triglyceride,TG)超过正常值,或高密度脂蛋白胆固醇(high densitylipoprotein-cholesterol,HDL-C)低下。

血脂异常可导致全身动脉粥样硬化,是冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的重要诱发因素,还是造成全身其它血管病变很重要也是最基础的危险因素。

2002年我国18岁以上人群总的血脂异常患病率18.6%;血脂异常引发的心脑血管病死亡近年来稳居城乡死亡人群的第一死亡原因。

据此,医学界呼吁,为预防血脂异常,必须控制胆固醇的摄入量。临床医生不厌其烦地发出医嘱:在日常饮食尽量少食或不食高脂食品臂如猪蹄、猪头肉等等。

然而,医学界的呼吁并未改变食品行业在猪蹄制作加工上的标准和现状,生产商们依旧按照自己的标准和工艺生产猪蹄及其衍生食品(如猪蹄罐头等),尽管生产工艺和卤煮方法不尽相同,但猪蹄内部的脂肪,胆固醇数量未有任何减少。至少在我们能够查到的媒体上,尚未见到有关降脂肪平衡胆固猪蹄及其制备方法的报道。

因此,我们提出了一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄及其制备方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了改变现有猪蹄食品脂肪、胆固醇含量过高的状况。从而生产出低脂肪平衡胆固醇,具有保健功能的健康食品,并形成完备的制备方法。

一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄,由以下重量比的原料制成:猪蹄1800-2200份,添加料20-30份、食盐90-110份;

制作方法包括两步,首先对猪蹄进行预处理,然后对预处理的猪蹄进行卤煮;

其中预处理步骤:

a、将猪蹄去毛净化,去除异味,修整沥干;

b、将添加料破碎、清洗,并加入水煮沸,煮沸后继续用文火煮15min-20min,完毕后进行过滤操作,收集滤液并冷却至室温;

c、将猪蹄竖直码放在容器内;

d、将冷却后的添加料水提物滤液倒入到码放猪蹄的容器内,压住猪蹄,使得猪蹄位于液面以下,并用保鲜膜密封,浸润24h;

e、将浸润完毕后的猪蹄捞出,沥去水分;

f、沥干后,对猪蹄逐个抹盐揉搓,揉搓应尽量均匀有力,然后将搓过盐的猪蹄水平放置在容器内,盖严压实,用保鲜膜密封至少24h,进行入盐;

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