[发明专利]一种富钙红酸汤火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811266008.7 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109430804A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 杨秀贤;杨向东;胡鹏;谢体波;张凯 | 申请（专利权）人： | 杨秀贤 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 550009 贵州省贵阳市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火锅底料 红酸 活性钙 制备 二次发酵 一次发酵 制作过程 木姜子 乳酸钙 鲜辣椒 重量份 磨浆 乳酸 生产工艺 生姜 白酒 大蒜 发酵 食盐 制作 改进 | ||
【权利要求书】：
1.一种富钙红酸汤火锅底料，其特征在于：按重量份数计，由鲜辣椒30～60份、白酒3～8份、食盐3～8份、生姜3～8份、大蒜3～8份、木姜子1～5份、活性钙0.1～2份、西红柿20～50份组成。
2.根据权利要求1所述的富钙红酸汤火锅底料，其特征在于活性钙是以牡蛎壳为原料提制出来的食品营养添加剂。
3.一种制备权利要求1所述的富钙红酸汤火锅底料的方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）一次发酵：将去梗、清洗干净后的鲜辣椒放入剁椒机剁碎，按配比加入白酒和食盐，混合均匀，装入发酵罐密封发酵20天～60天；（2）活性钙反应：一次发酵完成后，按配比加入活性钙，搅拌均匀，反应24小时；（3）二次发酵：将去梗、清洗干净后的西红柿切碎、将生姜、大蒜、木姜子切为末，按配比加入活性钙反应完成后的发酵罐中，混合均匀，密封发酵20天～60天；（4）磨浆：二次发酵完成后，将其移出研磨成浆，即得一种富钙红酸汤火锅底料。
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