[发明专利]一种富钙红酸汤火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富钙红酸汤火锅底料及其制备方法，该富钙红酸汤火锅底料按重量份数计，由鲜辣椒30～60份、白酒3～8份、食盐3～8份、生姜3～8份、大蒜3～8份、木姜子1～5份、活性钙0.1～2份、西红柿20～50份组成。该富钙红酸汤火锅底料的制备方法包括以下步骤：一次发酵、活性钙反应、二次发酵和磨浆。本发明改进了红酸汤火锅底料的生产工艺，在制作工程中加入活性钙，让红酸汤火锅底料制作过程中发酵产生的乳酸与钙相结合，增加营养成分乳酸钙，进一步提升产品的风味及营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富钙红酸汤火锅底料及其制备方法。

背景技术

红酸汤是贵州省特色火锅底料，至今已有上千年的历史，它所独具的色鲜红、味清香、醇酸、回甜等特点，具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。红酸汤中的主要有机酸为乳酸，可以促进人体对钙的吸收，红酸汤作为广受欢迎的火锅底料，可以作为一个补钙的重要途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富钙红酸汤火锅底料及其制备方法，在富钙红酸汤火锅底料的制作过程中，加入活性钙，让红酸汤火锅底料制作过程中发酵产生的乳酸与钙相结合，增加营养成分乳酸钙，进一步提升产品的风味及营养价值。

本发明所公开的一种富钙红酸汤火锅底料，按重量份数计，由鲜辣椒30～60份、白酒3～8份、食盐3～8份、生姜3～8份、大蒜3～8份、木姜子1～5份、活性钙0.1～2份、西红柿20～50份组成。

本发明所述的富钙红酸汤火锅底料的制备方法包括以下步骤。（1）一次发酵：将去梗、清洗干净后的鲜辣椒放入剁椒机剁碎，按配比加入白酒和食盐，混合均匀，装入发酵罐密封发酵20天～60天；（2）活性钙反应：一次发酵完成后，按配比加入活性钙，搅拌均匀，反应24小时；（3）二次发酵：将西红柿切碎、将生姜、大蒜、木姜子切为末，按配比加入活性钙反应完成后的发酵罐中，混合均匀，密封发酵20天～60天；（4）磨浆：二次发酵完成后，将其移出研磨成浆，即得一种富钙红酸汤火锅底料。

附图说明

图1是本发明富钙红酸汤火锅底料制造方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：一种富钙红酸汤火锅底料，它是以下述按重量份数计的原料制成：鲜辣椒45份、白酒5份、食盐5份、生姜5份、大蒜5份、木姜子2份、活性钙0.5份、西红柿30份。上述富钙红酸汤火锅底料的制备方法如下：（1）一次发酵：将去梗、清洗干净后的新辣椒放入剁椒机剁碎，按配比加入白酒和食盐，混合均匀，装入发酵罐密封发酵30天；（2）活性钙反应：一次发酵完成后，按配比加入活性钙，搅拌均匀，反应24小时；（3）二次发酵：将去梗、清洗干净后的西红柿切碎、将生姜、大蒜、木姜子切为末，按配比加入活性钙反应完成后的发酵罐中，混合均匀，密封发酵40天；（4）磨浆：二次发酵完成后，将其移出研磨成浆，即得一种富钙红酸汤火锅底料。

实施例2：一种富钙红酸汤火锅底料，它是以下述按重量份数计的原料制成：鲜辣椒45份、白酒5份、食盐5份、生姜5份、大蒜5份、木姜子2份、活性钙1.5份、西红柿30份。制备方法与上述实施例1相同。

实施例3：一种富钙红酸汤火锅底料，它是以下述按重量份数计的原料制成：鲜辣椒35份、白酒5份、食盐5份、生姜5份、大蒜5份、木姜子2份、活性钙0.5份、西红柿45份。制备方法与上述实施例1相同。