[发明专利]一种酶解红茶制备方法在审
| 申请号： | 201811267322.7 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109156551A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 林选平;卢星岚 | 申请（专利权）人： | 贵州岚宇茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 553199 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红茶 酶解 茶叶 制备 茶叶加工 生物复合酶制剂 茶叶香气 有效物质 制备工艺 传统的 前处理 烘干 揉捻 杀青 摊晾 发酵 生长 转化 | ||
1.酶解红茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
（1）茶叶的前处理；
（2）摊晾酶解；
（3）杀青；
（4）揉捻；
（5）发酵；
（6）烘干；
（7）包装待销。
2.根据权利要求1所述的酶解红茶制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的茶叶预处理为在茶叶生长初期，按照1次/月的频率定期向鲜活茶叶上喷撒浓度为0.005%-0.008%的茉莉酸溶液，喷撒时间为晴天下午，
到采摘前一个月停止喷撒，
采摘选择单芽或者一芽两叶的茶叶。
3.根据权利要求1所述的酶解红茶制备方法，其特征在于：步骤（2）所述摊晾之前用温水进行洗涤，水温15℃，浸泡20-30min，
摊晾厚度2-3cm，摊晾温度25-30℃，
摊晾至湿度为80%左右再次喷撒浓度为0.003%的茉莉酸，温度25℃，酸碱度4-5条件下下酶解2h。
4.根据权利要求1所述的酶解红茶制备方法，其特征在于：步骤（3）所述杀青为高温蒸汽杀青，杀青时间45-60min。
5.根据权利要求1所述的酶解红茶制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻机功率为2400W，频率为50转/分，揉捻30min，至含水量为70%左右。
6.根据权利要求1所述的酶解红茶制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的发酵，摊叶厚度为5-8cm，发酵温度为25~30℃，发酵湿度控制在80-95%。
7.根据权利要求1所述的酶解红茶制备方法，其特征在于：步骤（6）所述烘干温度为80-110℃，烘干时间3-5 h，至含水量在3%以下，制得成品。
8.根据权利要求1所述的酶解红茶制备方法，其特征在于：步骤（7）所述包装采用塑料自封袋包装，规格为1kg/袋，密封保存。
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