[发明专利]一种酶解红茶制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工方法，具体为酶解红茶制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶的前处理；（2）摊晾酶解；（3）杀青；（4）揉捻；（5）发酵；（6）烘干；（7）包装待销。本发明的提供的酶解红茶制备方法，利用生物复合酶制剂与传统的红茶制备工艺相互结合，在茶叶生长前期就开始促进茶叶中有效物质的转化，由此提高茶叶香气，保持茶叶的色泽，提高了茶叶的品质。

技术领域

本发明涉及茶叶加工方法，具体为酶解红茶制备方法。

背景技术

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。

通过传统的红茶制备工艺和传统方法生产的茶叶，所制得的茶叶中有效成分的含量一般不高，甚至在标准限制以下，达不到标准要求和消费者需求。因此，开发一种新型茶叶生长工艺和制备工艺尤其重要。这种工艺制成的红茶，色泽明亮，汤色纯正，味道香醇，重要的是有效成分丰富。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种红茶的制作方法，该方法结合生物技术，对传统的红茶制备工艺进行改进，该方法制的红茶，色泽美观、味道香醇，具体的技术方案为：

酶解红茶制备方法，包括以下步骤：

（1）茶叶的前处理；

（2）摊晾酶解；

（3）杀青；

（4）揉捻；

（5）发酵；

（6）烘干；

（7）包装待销。

优选地，步骤（1）所述的茶叶预处理为在茶叶生长初期，按照1次/月的频率定期向鲜活茶叶上喷撒浓度为0.005%-0.008%的茉莉酸溶液，喷撒时间为晴天下午。到采摘前一个月停止喷撒。采摘选择单芽或者一芽两叶的茶叶。

优选地，步骤（2）所述摊晾之前用温水进行洗涤，水温15℃，浸泡20-30min。摊晾厚度2-3cm，摊晾温度25-30℃。摊晾至湿度为80%左右再次喷撒浓度为0.003%的茉莉酸，温度25℃，酸碱度4-5条件下下酶解2h。

优选地，步骤（3）所述杀青为高温蒸汽杀青，杀青时间45-60min。

优选地，步骤（4）所述的揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻机功率为2400W，频率为50转/分，揉捻30min，至含水量为70%左右。

优选地，步骤（5）所述的发酵，摊叶厚度为5-8cm，发酵温度为25~30℃，发酵湿度控制在80-95%。

优选地，步骤（6）所述烘干温度为80-110℃，烘干时间3-5 h，至含水量在3%以下，制得成品。

优选地，步骤（7）所述包装采用塑料自封袋包装，规格为1kg/袋，密封保存。

本发明的提供的酶解红茶制备方法，利用生物复合酶制剂与传统的红茶制备工艺相互结合，提高茶叶香气，保持茶叶的色泽，提高了茶叶的品质。

具体实施方式

结合实施例说明本发明的具体实施方式，并与对比例进行对比。

实施例1