[发明专利]一种威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法

权利要求书

1.一种威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述方法主要包括发酵液的制备、接种发酵、低温澄清。

2.如权利要求1所述的威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述发酵液的制备方法为：(1)首先将黄梨洗净、压榨之后得到果汁倒入发酵罐中，加入抗氧化剂，不断震荡，混合均匀后再加入酶；(2)测定果汁的糖度和pH，按照测试结果，计算确定调节果汁至pH3-3.5，糖度为20-24所需的糖和有机酸的量，并将计算得到的有机酸和糖添加到果汁中，静置过夜，得到发酵液。

3.如权利要求1所述的威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述接种发酵方法为：(1)在发酵液中接种酵母，插上呼吸器，在20-28℃环境中存放12-24h，通过气泡观察发酵启动情况，当呼吸器中气泡均匀产生后，进入主发酵阶段；(2)主发酵：调节接种酵母发酵罐温度16-18℃，进行低温发酵，发酵过程中用比重计或折光仪监测发酵液糖度，当糖度发酵完，或比重不再发生变化，即主发酵结束。

4.如权利要求1所述的威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述在进行低温澄清之前应该进行压榨和倒灌，即将将主发酵完成的发酵液进行压榨或过滤，发酵液装入储酒罐中得原酒，调节储酒罐温度为4℃下，低温自然澄清1周。

5.如权利要求1所述的威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述低温澄清过程为：在倒罐后得到的产物中通入气体，充满整个罐体,并加入澄清剂，在低温下保存。

6.如权利要求2所述的威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述的抗氧化剂添加量为50-80mg/L。

7.如权利要求2所述的威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述的酶添加量为20-30mg/L。

8.如权利要求5所述的威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述通入气体为二氧化碳或氮气等惰性气体。

9.如权利要求5所述的威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，所述澄清剂为活性炭、PMS、活化皂土按照质量比为1：(1-1.5):0.9混合而成。

10.如权利要求5所述的威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法,其特征在于，将所述低温澄清过后的产物，利用陶瓷膜进行过滤，放置在储酒罐中暂存，然后利用灌装机，将储罐中的清酒，灌装入相应大小的瓶中，即可。