[发明专利]酸木瓜果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了酸木瓜果酱及其制备方法，包括酸木瓜、糖和辅料；辅料包括枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪，制备方法为先将辅料熬制取滤液，再将滤液、茶粉和酸木瓜汁混煮，干燥所得。本发明所得酸木瓜果酱营养健康，甜度自然，酸甜可口、具有保健功能。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酸木瓜果酱及其制备方法。

背景技术

酸木瓜是云南特产，具有健脾消食的作用，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。但是酸木瓜的酸度高，做成果脯酸涩味较重，不能满足广大人群的需求。

发明内容

本发明提出了一种营养健康，甜度自然，酸甜可口、具有保健功能的酸木瓜果酱。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-20份、罗汉果20-40份、红枣10-20份、当归1-5份、桑葚10-30份、黄芪5-10份、茶粉5-10份；

所述糖为砂糖、蔗糖、低聚乳糖、低聚木糖和乳酮糖中的一种或几种。

上述所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-15份、罗汉果20-30份、红枣10-15份、当归2-4份、桑葚10-20份、黄芪5-8份、茶粉8-10份；

上述所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-12份、罗汉果20-25份、红枣10-12份、当归2-3份、桑葚10-15份、黄芪5-6份、茶粉10份；

上述所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞12份、罗汉果25份、红枣10份、当归2份、桑葚15份、黄芪5份、茶粉8份；

酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5-0.8MPa的压力下熬制1-2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；

(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；

(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5-0.6％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；

(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-50min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；

(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁并置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。

上述步骤(5)中所述酸木瓜汁与滤液的体积比为5-10:1。

上述步骤(4)中所述盐水溶液为室温下的饱和溶液，其中盐水溶液的用量为淹没酸木瓜即可。

本发明酸木瓜果酱及其制备方法，其有益效果在于：

(1)加入的辅料为枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪，具有保健作用，能够调节血脂，提高人体免疫力，对男女老少皆宜；

(2)辅料具有一定的甜味，尤其是罗汉果的甜度高，使用后能够使整个酸木瓜果酱的甜度自然，口感醇厚，同时减少糖的用量；加入茶粉后，能够使酸木瓜果酱具有茶香，提升口感。

(3)在制备方法中先低浓度小苏打溶液浸泡，防止单宁物质被氧化和维生素C的分解，保障维生素C的含量，同时保持酸木瓜内的糖分发酵，维持酸木瓜的色泽；再经过盐水溶液浸泡，脱去酸木瓜中的盐酸，降低酸木瓜的酸度，还具有消毒作用。制备方法能够保护酸木瓜的营养物质，回归自然；