[发明专利]一种固体饮料的制备方法

说明书

本发明提供一种固体饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）将甘蔗去皮，然后压榨，离心，得到甘蔗汁；（2）将桂圆加入水中，超声处理，过滤，得到桂圆提取液；（3）将蒲公英粉碎过80目筛，加入水中，加热浸提，过滤，得到蒲公英汁；（4）将甘蔗汁、桂圆提取液、蒲公英汁混合，得到果汁混合液，将果汁混合液中加入异抗坏血酸钠，搅拌，超声处理，过滤后，向过滤得到的液体中添加蜂蜜、白砂糖、麦芽糊精，再次超声处理；（5）旋转蒸发至原体积的一半，然后均质化；（6）灭菌，然后喷雾干燥，即得到固体饮料。本发明提供的固体饮料溶解时间快，30‑40s即可溶解，口感香甜，营养成分利用率高，具有一定的保健作用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种固体饮料的制备方法。

背景技术

随着人们生活方式的改变，生活节奏的加快，大众追求健康和便捷饮食。固体饮料的研究始于20 世纪70 年代，凭借其营养丰富、食用方便、货架期长等优势，在国内外发展迅速，成为当今便捷食品研究的热点。

甘蔗富含蔗糖、多酚、蛋白质、氨基酸等营养物质，具有抗肿瘤、抗病毒、抑菌等功效。桂圆富含桂圆多糖，是一种药食同源的传统食材，具有延缓衰老、抗氧化、增强记忆等功效。目前，甘蔗在我国主要用来制备白砂糖，桂圆主要用作鲜食水果或干燥后用作药材或干食，两者的产品结构较为单一。

蒲公英，又名黄花地丁，婆婆丁，黄花三七等，为菊科多年生草本植物。蒲公英各器官中均含有十七种蛋白质氨基酸，其中有七种是人体必需的氨基酸，谷氨酸质量分数最高。蒲公英含有Na，Mg，Fe，K，Ca，Cu，Zn，Co，P 和Mn等矿物质元素，其中K 质量分数较高。含有丰富的维生素C、维生素B1 和维生素B2 和β-胡萝卜素，其中维生素B2 质量分数较高。更重要的是其中含有人体中稀有的抗肿瘤活性物质硒元素Se，是自然界罕见的高硒植物。具有消热解毒、提高免疫能力、利胆保肝等功能，对扁桃体炎、急性乳腺炎、胆囊炎、急性黄疽性肝炎、消化道溃疡等疾病具有良好的功效。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种固体饮料的制备方法，溶解时间快，营养成分利用率高。

一种固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将甘蔗去皮，然后压榨，得到甘蔗浆，将甘蔗浆离心，收集离心得到的液体，为甘蔗汁；

（2）将桂圆加入5倍质量的水中，在40-50℃下浸泡30-40min，然后超声处理80-100min，过滤，得到桂圆提取液；

（3）将蒲公英粉碎过80目筛，加入10倍质量的水中，在80-90℃下加热浸提30-40min，过滤，得到蒲公英汁；

（4）将甘蔗汁、桂圆提取液、蒲公英汁混合，得到果汁混合液，将果汁混合液中加入异抗坏血酸钠，搅拌20-40min，然后超声处理20min，用300目网晒过滤后，向过滤得到的液体中添加蜂蜜、白砂糖、麦芽糊精，再次超声处理20min；

（5）将步骤（4）得到液体旋转蒸发至原体积的一半，然后在20Mpa下进行2次均质化；

（6）将步骤（5）的产物灭菌，然后喷雾干燥，即得到固体饮料。

优选地，所述甘蔗、桂圆、蒲公英、异抗坏血酸钠、蜂蜜、白砂糖、麦芽糊精的质量比为：100：（50-80）：（20-30）：（0.001-0.003）：（5-8）：（10-20）：（5-10）。

优选地，所述离心的条件为：转速7000rpm，时间15-20min。

优选地，所述超声处理的条件为：超声功率300W、超声频率40KHz。

优选地，所述喷雾干燥的具体条件为：入料流量6mL/min，进风温度180-200℃，出风温度80-90℃。

本发明提供的固体饮料用80℃以上的饮用水冲调即可。