[发明专利]一种水点豆腐的加工方法

权利要求书

1.一种水点豆腐的加工方法，其特征在于：包含以下步骤：

（1）选料：选取存放一年的老黑豆，筛选颗粒饱满、无虫食、无质变的老黑度，清洗去杂；

（2）脱皮：使用脱皮机对所述老黑豆进行脱皮处理，得到老黑豆的豆黄；

（3）浸泡：在所述豆黄中加水，浸泡至豆黄吸水表面膨胀光滑；

（4）磨浆：在经过步骤（3）浸泡后的豆黄中，按1:9g/mL的比例加水磨浆，得到颗粒细腻的豆糊；

（5）过滤：用过滤机所述豆糊进行过滤，过滤2~3次，分离豆渣，得到豆浆；

（6）煮浆：用直火节能煮浆器对所述豆浆进行煮浆，煮浆过程中，待豆浆煮沸后进行点水，重复3次完成煮浆工序；

（7）点浆：用酸浆水对步骤（6）煮浆后的豆浆进行点浆，酸浆水的加入体积与所述豆浆的体积比为3:10，一边点浆一边搅拌至豆浆凝为棉絮状，得到豆花；

（8）压制：将所述豆花装入模具，用压制机在压力为35公斤的条件下压制35min，复包2次，压至豆腐的水分含量小于等于85%，得到块型完整的豆腐；

（9）包装：将步骤（8）压制所得豆腐切成所需大小的块状豆腐，冷却至温度为35℃，装袋，抽真空，封口，得成品水点豆腐。

2.根据权利要求1所述水点豆腐的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述老黑豆的水分含量小于12%。

3.根据权利要求2所述水点豆腐的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述脱皮处理的脱皮率大于95%。

4.根据权利要求3所述水点豆腐的加工方法，其特征在于：步骤（3）所述豆黄与水的混合比例为17:100g/mL。

5.根据权利要求4所述水点豆腐的加工方法，其特征在于：步骤（3）所述浸泡条件为：夏季用25℃的水浸泡3~4h，冬季用18℃的水浸泡7~8h。

6.根据权利要求5所述水点豆腐的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述磨浆是用砂轮磨磨浆或粉碎机磨浆。

7.根据权利要求6所述水点豆腐的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述水的色度为零，pH值为5~6，硬度为3~6度。

8.根据权利要求7所述水点豆腐的加工方法，其特征在于：步骤（5）所述过滤机的滤网大于80目。

9.根据权利要求8所述水点豆腐的加工方法，其特征在于：步骤（7）所述酸浆水是用制作豆腐时产生的黄浆水发酵而成，所述酸浆水可以重复使用。