[发明专利]薏仁活性肽健康白酒的制备工艺

权利要求书

1.薏仁活性肽健康白酒的制备工艺，其特征在于：该白酒是以复合香型白酒和薏仁原酒为酒基，并添加薏仁酶解肽液，经勾调和陈酿后得到的；所述的薏仁酶解肽液采用薏仁原酒制备过程中的薏仁米糟经蛋白酶水解得到；所述复合香型白酒、薏仁原酒和薏仁酶解肽液体积比为8~10：1~5：2~3。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述复合香型白酒是以高粱为原料，经泡粮、蒸煮、摊凉、加根霉曲入箱糖化，加高温大曲拌和配糟后，进行高温堆积，再加中高温大曲入泥窖发酵，固态蒸馏而得复合香型白酒原酒。

3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于：所述薏仁原酒是以薏苡仁为原料，采用薏苡仁米曲、纯种酵母为糖化发酵剂，经半固态发酵而得到的，具体步骤为：

1）原料处理 对薏仁原料进行处理，包括清洗、浸泡、蒸煮和冷却；

2）薏仁米曲制备 对步骤1）处理后的部分薏仁进行米曲霉接种，然后进行制曲培养，培养结束后降至常温出曲，得到薏仁米曲；

3）发酵 将水中加入酵母培养液，然后加入薏仁米曲，混合均匀，在23~28℃进行培养，待酒精度达到14%vol以上，得到薏仁酒母；将薏仁酒母转入发酵罐，加入发酵用水，再加入步骤1）中的剩下的薏仁，搅拌均匀，在20-25℃发酵20天即得成熟发酵醪；

4）压榨 将成熟的发酵醪液泵入板框压滤机进行压榨，所得的液体为薏仁原酒，所得的薏仁米糟备用。

4.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于：所述原料处理过程中，清洗除去灰尘及杂质，浸泡时间为24-48h，蒸煮时采用低压蒸煮，至外硬内软，疏松不烂，无白心，均匀一致。

5.根据权利要求4所述的工艺，其特征在于：所述低压蒸煮时，蒸汽压力为0.1MPa，蒸煮时间30-45min。

6.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于：步骤2）中的接种时，米曲霉的接种量为薏仁重量的0.2%，接种温度为30-35℃；制曲培养时，时间为42-48h，温度控制在43℃以下，降温时采用鼓风机降温。

7.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于：步骤3）中薏仁酒母制备过程中，薏仁米曲、水和酵母培养液按重量比1:1.2-1.5：0.02制备，薏仁发酵时，薏仁、薏仁酒母和水的比例为1:0.2-0.5:1.2-1.5。

8.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于：步骤4）中压榨时，压力控制在0.6-0.8MPa。

9.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于：薏仁酶解肽液的具体制备时，将薏仁米糟加入80-90℃的热水调浆，然后加入蛋白酶，在50-55℃进行酶解，酶解好的醪液进行压榨，得到薏仁粗肽液；再加入95.0%vol的食用酒精调整酒精度在40.0%vol以上进行灭酶及澄清，依次经粗滤、冷沉过滤及精滤后得到薏仁酶解肽液。

10.采用权利要求1-9任意一项所述的工艺制备得到的薏仁活性肽健康白酒。