[发明专利]一种蒸饺馅料改良剂、蒸饺及其制备方法

权利要求书

1.一种蒸饺馅料改良剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：羟丙基二淀粉磷酸酯60-68份、酯化交联淀粉25-35份、谷氨酰胺转氨酶0.1-0.3份、复合磷酸盐3-5份、复合膨松剂1-3份。

2.根据权利要求1所述蒸饺馅料改良剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：羟丙基二淀粉磷酸酯64.8份、酯化交联淀粉30份、谷氨酰胺转氨酶0.2份、复合磷酸盐3份、复合膨松剂2份。

3.根据权利要求1所述蒸饺馅料改良剂，其特征在于，所述复合磷酸盐的组成为六偏磷酸钠30-40份、三偏磷酸钠25-35份、磷酸氢二钠5-15份、焦磷酸二氢二钠3-7份、三聚磷酸钠16-22份。

4.根据权利要求1所述蒸饺馅料改良剂，其特征在于，所述复合膨松剂为碳酸氢钠35-45份、焦磷酸二氢二钠3-7份、碳酸钙3-5份、三聚磷酸钠1.5-2.5份、磷酸三钙0.8-1.2份、玉米淀粉17-20份。

5.一种蒸饺，其特征在于，其馅料中添加如权利要求1至4任一项所述蒸饺馅料改良剂。

6.根据权利要求5所述蒸饺，其特征在于，其馅料由以下重量份的原料制备而成：肥膘肉12-15份、猪瘦肉34-38份、大豆拉丝蛋白4-8份、水12-16份、玉米20-25份、胡萝卜3-6份、蒸饺馅改良剂5-6份、盐0.5-0.8份、味精0.6-1.0份、白糖0.8-1.2份、鸡粉0.5-0.7份、香辛料0.05-0.15份、姜0.8-1.2份、老抽1.0-1.4份、生抽1.8-2.2份、色拉油0.6-1.2份、香油0.4-0.6份。

7.根据权利要求5所述蒸饺，其特征在于，其面皮由以下重量份的原料制备而成：面粉95-100份，乙酰化二淀粉磷酸酯3-5份，乳化油0.5-1份，精炼猪油4-5份，蒸饺皮改良剂0.2-0.4份，水40-45份。

8.一种如权利要求7所述蒸饺的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备蒸饺皮：取制备蒸饺皮用原料混合制成面团后压面制成蒸饺皮；

(2)制备馅料：将猪瘦肉和肥膘肉切成肉丁，将胡萝卜切成颗粒状，然后将肉丁、胡萝卜颗粒、大豆拉丝蛋白、水、玉米、蒸饺馅改良剂、盐、味精、白糖、鸡粉、香辛料、姜、老抽、生抽、色拉油、香油混合后搅拌均匀得馅料；

(3)包制成型：取上述步骤(1)中的蒸饺皮和步骤(2)中的馅料包制成型；

(4)蒸制速冻：将上述步骤(3)中包制成型的蒸饺蒸制后冷却，待蒸饺冷却后进行速冻。

9.根据权利要求8所述蒸饺的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中馅料制备过程为：将肉丁放入拌馅机后60rpm搅拌2min混合均匀，150rpm搅拌2min，再加入大豆拉丝蛋白、蒸饺馅改良剂、盐、味精、白糖、鸡粉、香辛料、姜、老抽、生抽、色拉油、香油，60rpm搅拌2min后，快速搅拌1min，加水后150rpm搅拌2min至馅中有豆粒大的肥膘块，加入胡萝卜颗粒、玉米后60rpm搅拌40s，拌馅完成。

10.根据权利要求8所述蒸饺的制备方法，其特征在于，上述步骤(4)中蒸制3-5min，使蒸饺皮中淀粉变性达到透明状态，馅料保持不变；上述速冻过程为：将蒸饺放入-30-35℃速冻隧道中速冻25-30min，使蒸饺中心温度达到-18℃。