[发明专利]一种蒸饺馅料改良剂、蒸饺及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蒸饺馅料改良剂，包括以下重量份的原料：羟丙基二淀粉磷酸酯60‑68份、酯化交联淀粉25‑35份、谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3、复合磷酸盐3‑5份、复合膨松剂1‑3份，上述馅料改良剂各组分间协同作用，改善馅料的保水性和粘性，改善肉质的组织结构，食用口感滑嫩有弹脆感。本发明还提供一种蒸饺，在馅料中添加上述蒸饺馅料改良剂，有利于蒸饺的成型，使制得蒸饺饱满，口感佳。本发明还提供上述蒸饺的制备方法，具有简便快捷的特点，满足工业化批量化生产的需要。

技术领域

本发明涉及食品添加剂，尤其涉及一种蒸饺馅料改良剂、蒸饺及其制备方法。

背景技术

在中国许多省市有吃蒸饺的习惯。也普遍喜欢将蒸饺这一食品作为早点来食用。蒸饺的特点是皮薄馅嫩，鲜美多汁，形状独特，百食不厌。目前市场上的蒸饺的普遍存在馅料不稳定，易出水，皮馅易出现分离，不利于蒸饺的成型，并且经速冻运输等过程后，消费者食用时的口感会变差，制作工艺繁琐，不适合工业化生产，因此急需一种馅料稳定，适合工业化生产，且食用方法简单快捷的蒸饺来满足人们快节奏的生活。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种蒸饺馅料改良剂，可以显著改善蒸饺馅料的稳定性，使馅料饱满，有弹脆感，增加馅料的保水性。

本发明的目的之二在于提供一种蒸饺。

本发明的目的之三在于提供一种蒸饺的制备方法。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种蒸饺馅料改良剂，包括以下重量份的原料：羟丙基二淀粉磷酸酯60-68份、酯化交联淀粉25-35份、谷氨酰胺转氨酶0.1-0.3份、复合磷酸盐3-5份、复合膨松剂1-3份。

进一步地，包括以下重量份的原料：羟丙基二淀粉磷酸酯64.8份、酯化交联淀粉30份、谷氨酰胺转氨酶0.2份、复合磷酸盐3份、复合膨松剂2份。

进一步地，所述复合磷酸盐的组成为：六偏磷酸钠30-40份、三偏磷酸钠25-35份、磷酸氢二钠5-15份、焦磷酸二氢二钠3-7份、三聚磷酸钠16-22份。

进一步地，所述复合膨松剂为：碳酸氢钠35-45份、焦磷酸二氢二钠3-7份、碳酸钙3-5份、三聚磷酸钠1.5-2.5份、磷酸三钙0.8-1.2份、玉米淀粉17-20份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种蒸饺，其馅料中添加上述蒸饺馅料改良剂。

进一步地，其馅料由以下重量份的原料制备而成：肥膘肉12-15份、猪瘦肉34-38份、大豆拉丝蛋白4-8份、水12-16份、玉米20-25份、胡萝卜3-6份、蒸饺馅改良剂5-6份、盐0.5-0.8份、味精0.6-1.0份、白糖0.8-1.2份、鸡粉0.5-0.7份、香辛料0.05-0.15份、姜0.8-1.2份、老抽1.0-1.4份、生抽1.8-2.2份、色拉油0.6-1.2份、香油0.4-0.6份。

进一步地，其面皮由以下重量份的原料制备而成：面粉95-100份，乙酰化二淀粉磷酸酯3-5份，乳化油0.5-1份，精炼猪油4-5份，蒸饺皮改良剂0.2-0.4份，水40-45份。

上述蒸饺皮改良剂为YL2286。

本发明的目的之三采用如下技术方案实现：

上述蒸饺的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备蒸饺皮：取制备蒸饺皮用原料混合制成面团后压面制成蒸饺皮；

(2)制备馅料：将猪瘦肉和肥膘肉切成肉丁，将胡萝卜切成颗粒状，然后将肉丁、胡萝卜颗粒、大豆拉丝蛋白、水、玉米、蒸饺馅改良剂、盐、味精、白糖、鸡粉、香辛料、姜、老抽、生抽、色拉油、香油混合后搅拌均匀得馅料；