[发明专利]一种蛋饺皮改良剂、蛋饺及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋饺皮改良剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：乙酰化二淀粉磷酸酯15-25份、醋酸酯变性淀粉10-20份、羟丙基变性淀粉20-30份、增稠剂15-25份、增脆剂15-25份、复合磷酸盐5-15份。

2.根据权利要求1所述蛋饺皮改良剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：乙酰化二淀粉磷酸酯20份、醋酸酯变性淀粉15份、羟丙基变性淀粉15份、增稠剂20份、增脆剂20份、复合磷酸盐10份。

3.根据权利要求1所述蛋饺皮改良剂，其特征在于，所述复合磷酸盐的组成为：六偏磷酸钠30-40份、焦磷酸钠25-35份、三聚磷酸钠10-30份、磷酸氢二钾5-15份、焦磷酸二氢二钠3-7份。

4.根据权利要求3所述蛋饺皮改良剂，其特征在于，所述复合磷酸盐的组成为：六偏磷酸钠35份、焦磷酸钠30份、三聚磷酸钠20份、磷酸氢二钾10份、焦磷酸二氢二钠5份。

5.根据权利要求1所述蛋饺皮改良剂，其特征在于，所述增稠剂为瓜尔胶、所述增脆剂为碳酸氢钠。

6.一种蛋饺，其特征在于，其面皮中添加使如权利要求1至5任一项所述的蛋饺皮改良剂。

7.根据权利要求6所述蛋饺，其特征在于，其面皮由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液100份、磷酸酯双淀粉4.5份、蛋饺皮改良剂1份、β-胡萝卜色素0.05份、食盐0.6份。

8.根据权利要求6或7所述蛋饺，其特征在于，其馅料由以下重量份的原料制备而成：肥膘肉12-18份、鸡大胸15-25份、猪瘦肉10-15份、大豆拉丝蛋白6-12份、水12-17份、马蹄15-25份、香葱3-7份、食盐1.1-1.3份、味精0.3-0.6份、白糖0.8-1.2份、鸡粉0.3-0.6份、香辛料0.05-0.15份、姜0.8-1.3份、老抽0.3-0.8份、生抽0.4-0.8份、色拉油1-3份、香油0.4-0.6份。

9.根据权利要求8所述蛋饺，其特征在于，其馅料由以下重量份的原料制备而成：肥膘肉15份、鸡大胸20份、猪瘦肉13份、大豆拉丝蛋白8份、水15份、马蹄20份、香葱5份、食盐1.2份、味精0.5份、白糖1份、鸡粉0.4份、香辛料0.1份、姜1份、老抽0.2份、生抽1份、色拉油1份、香油0.5份。

10.一种如权利要求8所述蛋饺的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备蛋饺皮浆液：将蛋饺皮改良剂、磷酸酯双淀粉混合后搅拌均匀，将鸡蛋中的蛋液取出，搅拌均匀后和混匀后的蛋饺皮改良剂、磷酸酯双淀粉混合，再加入加入β-胡萝卜色素、食盐混合继续搅拌得浆液；

(2)制备馅料：将制备馅料的原料肥膘肉、鸡大胸、猪瘦肉、马蹄、香葱、姜切成所需的大小，加入剩余调味料搅拌均匀即得馅料；

(3)包制成型：取步骤(1)的蛋饺皮的浆液倒入蛋饺机浆液料斗中，开启机器，将浆液注入至模具上，利用模具底部加热浆液，靠近模具底部的浆液先熟化，上部的浆液还未完全凝固时，注入馅料，模具合口，即成蛋饺；

(4)速冻：将上述步骤(3)包好的蛋饺放入-30-35℃速冻隧道中速冻25-30min，使蛋饺中心温度达到-18℃±2℃。