[发明专利]一种蛋饺皮改良剂、蛋饺及其制备方法在审
申请号: | 201811272715.7 | 申请日: | 2018-10-30 |
公开(公告)号: | CN109430695A | 公开(公告)日: | 2019-03-08 |
发明(设计)人: | 周航;訾营磊;董亚;黄满利 | 申请(专利权)人: | 河南创新研霖食品科技有限公司 |
主分类号: | A23L7/10 | 分类号: | A23L7/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/238;A23L29/30 |
代理公司: | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人: | 王俊红 |
地址: | 454950 河南*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 蛋饺皮 蛋饺 改良剂 种蛋 乙酰化二淀粉磷酸酯 羟丙基变性淀粉 变性淀粉 醋酸酯 饺皮 制备 食用 致密 复合磷酸盐 生产效率 水分损失 网络结构 有效减少 批量化 增稠剂 增脆剂 重量份 速冻 复配 软筋 熟化 加热 赋予 运输 制作 加工 | ||
本发明公开了一种蛋饺皮改良剂,包括以下重量份的原料:乙酰化二淀粉磷酸酯15‑25份、醋酸酯变性淀粉10‑20份、羟丙基变性淀粉20‑30份、增稠剂15‑25份、增脆剂15‑25份、复合磷酸盐5‑15份。采用乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯变性淀粉、羟丙基变性淀粉复配使用,在蛋饺皮熟化后能形成致密的网络结构,并有效减少水分损失,赋予蛋饺皮软筋的口感;本发明还提供一种蛋饺,在蛋饺皮中添加上述蛋饺皮改良剂,制得的蛋饺在经过速冻运输等过程后,加热食用仍然具有较好的弹性和食用口感,本发明还提供一种上述蛋饺的制备方法,实现蛋饺的工业化批量化加工制作,提高了生产效率。
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其涉及一种蛋饺皮改良剂、蛋饺及其制备方法。
背景技术
目前,随着人们生活水平的提高以及对自身健康的更加重视,对食物的食便捷性以及口感要求越来越高,传统的水饺以面粉为面皮的主要原料,为了进一步增加其食的营养价值,人们发明了蛋饺,即以鸡蛋作为面皮的主要成分制成,由于鸡蛋液中营养丰富,可以满足人体健康需要且易于吸收,与馅料配合,使得蛋饺成为一种深受人们喜爱的食物。目前市场上的蛋饺多采手工制作,不能工业化生产,不能满足快节奏的生活需求,这是由于蛋饺在储存和运输过程中易变质,食口感变差,大大降低了蛋饺在市场上的接受度。
发明内容
为了克服现有技术的不足,本发明的目的之一在于提供一种蛋饺皮改良剂,增加蛋饺皮的持水性、改善蛋饺皮的组织结构,使蛋饺食用口感更佳。
本发明的目的之二在于提供一种蛋饺。
本发明的目的之三在于提供一种蛋饺的制备方法。
本发明的目的之一采如下技术方案实现:
一种蛋饺皮改良剂,包括以下重量份的原料:乙酰化二淀粉磷酸酯15-25份、醋酸酯变性淀粉10-20份、羟丙基变性淀粉20-30份、增稠剂15-25份、增脆剂15-25份、复合磷酸盐5-15份。
进一步地,包括以下重量份的原料:乙酰化二淀粉磷酸酯20份、醋酸酯变性淀粉15份、羟丙基变性淀粉15份、增稠剂20份、增脆剂20份、复合磷酸盐10份。
进一步地,所述复合磷酸盐的组成为:六偏磷酸钠30-40份、焦磷酸钠25-35份、三聚磷酸钠10-30份、磷酸氢二钾5-15份、焦磷酸二氢二钠3-7份。
进一步地,所述复合磷酸盐的组成为:六偏磷酸钠35份、焦磷酸钠30份、三聚磷酸钠20份、磷酸氢二钾10份、焦磷酸二氢二钠5份。
进一步地,所述增稠剂为瓜尔胶、所述增脆剂为碳酸氢钠。
本发明的目的之二采如下技术方案实现:
一种蛋饺,其面皮中添加上述蛋饺皮改良剂。
进一步地,其面皮由以下重量份的原料制备而成:鸡蛋液100份、磷酸酯双淀粉4.5份、蛋饺皮改良剂1份、β-胡萝卜色素0.05份、食盐0.6份。
进一步地,其馅料由以下重量份的原料制备而成:肥膘肉12-18份、鸡大胸15-25份、猪瘦肉10-15份、大豆拉丝蛋白6-12份、水12-17份、马蹄15-25份、香葱3-7份、食盐1.1-1.3份、味精0.3-0.6份、白糖0.8-1.2份、鸡粉0.3-0.6份、香辛料0.05-0.15份、姜0.8-1.3份、老抽0.3-0.8份、生抽0.4-0.8份、色拉油1-3份、香油0.4-0.6份。
进一步地,其馅料由以下重量份的原料制备而成:肥膘肉15份、鸡大胸20份、猪瘦肉13份、大豆拉丝蛋白8份、水15份、马蹄20份、香葱5份、食盐1.2份、味精0.5份、白糖1份、鸡粉0.4份、香辛料0.1份、姜1份、老抽0.2份、生抽1份、色拉油1份、香油0.5份。
本发明的目的之三采如下技术方案实现:
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