[发明专利]一种蛋饺皮改良剂、蛋饺及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201811272715.7 申请日: 2018-10-30
公开(公告)号: CN109430695A 公开(公告)日: 2019-03-08
发明(设计)人: 周航;訾营磊;董亚;黄满利 申请(专利权)人: 河南创新研霖食品科技有限公司
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/238;A23L29/30
代理公司: 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 代理人: 王俊红
地址: 454950 河南*** 国省代码: 河南;41
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 蛋饺皮 蛋饺 改良剂 种蛋 乙酰化二淀粉磷酸酯 羟丙基变性淀粉 变性淀粉 醋酸酯 饺皮 制备 食用 致密 复合磷酸盐 生产效率 水分损失 网络结构 有效减少 批量化 增稠剂 增脆剂 重量份 速冻 复配 软筋 熟化 加热 赋予 运输 制作 加工
【说明书】:

发明公开了一种蛋饺皮改良剂,包括以下重量份的原料:乙酰化二淀粉磷酸酯15‑25份、醋酸酯变性淀粉10‑20份、羟丙基变性淀粉20‑30份、增稠剂15‑25份、增脆剂15‑25份、复合磷酸盐5‑15份。采用乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯变性淀粉、羟丙基变性淀粉复配使用,在蛋饺皮熟化后能形成致密的网络结构,并有效减少水分损失,赋予蛋饺皮软筋的口感;本发明还提供一种蛋饺,在蛋饺皮中添加上述蛋饺皮改良剂,制得的蛋饺在经过速冻运输等过程后,加热食用仍然具有较好的弹性和食用口感,本发明还提供一种上述蛋饺的制备方法,实现蛋饺的工业化批量化加工制作,提高了生产效率。

技术领域

本发明涉及食品领域,尤其涉及一种蛋饺皮改良剂、蛋饺及其制备方法。

背景技术

目前,随着人们生活水平的提高以及对自身健康的更加重视,对食物的食便捷性以及口感要求越来越高,传统的水饺以面粉为面皮的主要原料,为了进一步增加其食的营养价值,人们发明了蛋饺,即以鸡蛋作为面皮的主要成分制成,由于鸡蛋液中营养丰富,可以满足人体健康需要且易于吸收,与馅料配合,使得蛋饺成为一种深受人们喜爱的食物。目前市场上的蛋饺多采手工制作,不能工业化生产,不能满足快节奏的生活需求,这是由于蛋饺在储存和运输过程中易变质,食口感变差,大大降低了蛋饺在市场上的接受度。

发明内容

为了克服现有技术的不足,本发明的目的之一在于提供一种蛋饺皮改良剂,增加蛋饺皮的持水性、改善蛋饺皮的组织结构,使蛋饺食用口感更佳。

本发明的目的之二在于提供一种蛋饺。

本发明的目的之三在于提供一种蛋饺的制备方法。

本发明的目的之一采如下技术方案实现:

一种蛋饺皮改良剂,包括以下重量份的原料:乙酰化二淀粉磷酸酯15-25份、醋酸酯变性淀粉10-20份、羟丙基变性淀粉20-30份、增稠剂15-25份、增脆剂15-25份、复合磷酸盐5-15份。

进一步地,包括以下重量份的原料:乙酰化二淀粉磷酸酯20份、醋酸酯变性淀粉15份、羟丙基变性淀粉15份、增稠剂20份、增脆剂20份、复合磷酸盐10份。

进一步地,所述复合磷酸盐的组成为:六偏磷酸钠30-40份、焦磷酸钠25-35份、三聚磷酸钠10-30份、磷酸氢二钾5-15份、焦磷酸二氢二钠3-7份。

进一步地,所述复合磷酸盐的组成为:六偏磷酸钠35份、焦磷酸钠30份、三聚磷酸钠20份、磷酸氢二钾10份、焦磷酸二氢二钠5份。

进一步地,所述增稠剂为瓜尔胶、所述增脆剂为碳酸氢钠。

本发明的目的之二采如下技术方案实现:

一种蛋饺,其面皮中添加上述蛋饺皮改良剂。

进一步地,其面皮由以下重量份的原料制备而成:鸡蛋液100份、磷酸酯双淀粉4.5份、蛋饺皮改良剂1份、β-胡萝卜色素0.05份、食盐0.6份。

进一步地,其馅料由以下重量份的原料制备而成:肥膘肉12-18份、鸡大胸15-25份、猪瘦肉10-15份、大豆拉丝蛋白6-12份、水12-17份、马蹄15-25份、香葱3-7份、食盐1.1-1.3份、味精0.3-0.6份、白糖0.8-1.2份、鸡粉0.3-0.6份、香辛料0.05-0.15份、姜0.8-1.3份、老抽0.3-0.8份、生抽0.4-0.8份、色拉油1-3份、香油0.4-0.6份。

进一步地,其馅料由以下重量份的原料制备而成:肥膘肉15份、鸡大胸20份、猪瘦肉13份、大豆拉丝蛋白8份、水15份、马蹄20份、香葱5份、食盐1.2份、味精0.5份、白糖1份、鸡粉0.4份、香辛料0.1份、姜1份、老抽0.2份、生抽1份、色拉油1份、香油0.5份。

本发明的目的之三采如下技术方案实现:

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南创新研霖食品科技有限公司,未经河南创新研霖食品科技有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811272715.7/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code