[发明专利]一种醋溜九制陈皮及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种醋溜九制陈皮，按原料重量份含有400至500份干陈皮，20至25份的甘草，20至30份食盐，110至130份糖，50至65份白醋，4至6份酸梅粉；本发明的醋溜九制陈皮，不仅咸陈芳香，陈皮口感柔绵，还带有让食客为之一振、口舌生津的酸爽风味；其酸度适中，酸而不呛，沁人心脾；味道层次分明，让人胃口大开。本品在饭后食用还能促进消化、抑制口腔和食道内异味，让口气倍感清新，非常适合作为居家旅行的常备零食。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及基于白醋及酸梅粉调味的一种醋溜九制陈皮及其制备工艺。

背景技术

陈皮为芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，常常作为一种传统中药材使用，也经常被列为食材的原料；由于陈皮性质温和亦可作为气香而味苦，具有驱除体内湿气，理气健脾，燥湿化痰等作用，主治脾胃不和，胸腹胀满，不思饮食，咳嗽多痰等，属于药食同源物，安全性能好，应用范围广。自古就有“千年人参，百年陈皮”的说法，特别是新会柑皮制成的陈皮即新会陈皮深受欢迎。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质，且是传统的香料和调味佳品。

九制陈皮是凉果类食品，全称广式九制陈皮，有别于苏州的苏式陈皮。

传统的九制陈皮一般采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等九个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故被称为“九制”。

作为一种曾经风靡全国的国民零食，九制陈皮以其咸陈芳香的风味深受广大零食爱好者的喜爱，几乎是人们居家旅行的必备之选。而时下的零食爱好者在发掘传统零食的过程中，就对九制陈皮的风味有了新的期盼与要求。

因此，开发一种迎合、满足消费者需求的新型风味九制陈皮，就这样成为了一个值得探讨的课题。

发明内容

本发明的目的在于对传统零食九制陈皮的风味进行创新；基于此目的，本发明提供了一种醋溜九制陈皮及其制备工艺，由以下技术方案实现：

一种醋溜九制陈皮，按原料重量份含有400至500份干陈皮，20至25份的甘草，20至30份食盐，110至130份糖，50至65份白醋，4至6份酸梅粉。

相较于现有的九制陈皮，本发明的醋溜九制陈皮，不仅咸陈芳香，陈皮口感柔绵，还带有让食客为之一振、口舌生津的酸爽风味；其酸度适中，酸而不呛，沁人心脾；味道层次分明，让人胃口大开。本品在饭后食用还能促进消化、抑制口腔和食道内异味，让口气倍感清新，非常适合作为居家旅行的常备零食。

作为对上述醋溜九制陈皮的改进，按原料重量份可精确为450份干陈皮，23份的甘草，25份食盐，120份糖，60份白醋，5份酸梅粉。

进一步的，所述干陈皮可取材自新会柑。在新会产的新会柑做成的陈皮，所含的有挥发油含量是比其他地区产的柑橘的陈皮多出10几种；本发明使用新会柑制成的陈皮做出来九制陈皮气味更香，味道更加醇厚。

一种所述醋溜九制陈皮的制备工艺，包含以下步骤：

1)对干陈皮进行清洗，并将干陈皮用水浸泡变软，捞起泡软的陈皮备用；

2)另取清水加热至沸腾，将步骤1)获得的陈皮投入沸水中继续加热2～5分钟后再捞起备用；

3)将步骤2)获得的陈皮再次投入清水中侵泡，凉置后捞起备用；

4)将步骤3)获得的陈皮送入烤房干燥至半干燥状态，备用；

5)向甘草中加入20倍甘草重量的清水，加热煮沸并持续熬制直到水量减少为原来的1/4至1/3后投入食盐和糖，搅拌均匀后再次煮沸并投入白醋和步骤4)获得的陈皮，缓慢搅拌均匀后静置8～12小时；