[发明专利]一种利用红曲霉发酵降解白果致敏致毒成分的方法及其制备的产品与应用

说明书

本发明公开了一种利用红曲霉发酵降解白果致敏致毒成分的方法及其制备的产品与应用，包括如下步骤：（1）白果粉的制备；（2）红曲霉种子液的制备；（3）白果粉固态发酵培养基的制备；（4）白果粉红曲霉固态发酵。本发明利用红曲霉作为发酵菌种，发酵白果粉制备白果真菌发酵产品，与发酵前白果粉相比，银杏酚酸、MPN、MPNG含量显著下降，提高了白果粉安全性，发酵产品中除含有白果功能成分银杏黄酮、银杏萜内酯外，还含有红曲霉分泌次级代谢产物Monaconlin K、红曲色素、红曲多糖、γ‑氨基丁酸、麦角固醇，发酵产品可以应用在制备具有辅助调节血脂、血糖和血压，抗氧化，辅助抗辐射，辅助抗疲劳的保健食品的原料或配料；或制备具有调节血脂、血糖和血压，抗氧化、抗辐射、抗肿瘤和抗疲劳的药品原料或配料。

技术领域

本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种利用红曲霉发酵降解白果致敏致毒成分的方法及其制备的产品与应用。

背景技术

银杏树(Ginkgo biloba L.)为银杏科、银杏属落叶乔木中雌雄异株的裸子植物，最早出现在3.45亿年前的石炭纪，是世界上最古老的孑遗植物之一，原产于中国，素有“活化石”之称。银杏树的果实俗称白果，又名鸭脚掌、灵眼，最早记载于元朝《日用本草》，一直延用至今。

白果含有丰富的营养成分和功能成分，除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，同时含有一定量的维生素、核黄素、胡萝卜素、黄酮类、萜内酯类、生物碱、多糖类、氨基酸、银杏酸、银杏果酚、脂固醇以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素成分。白果所含的营养成分和功能成分对人体有多方面的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：白果“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。2015版《中国药典》中亦记载：性味甘苦涩，归肺经，具有敛肺定喘，止带缩尿之功效。现代研究也表明白果中的银杏黄酮、银杏萜内酯等成分具有抗氧化、抑制肿瘤、活血化瘀等功能，对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。经常食用白果可以滋阴养颜、减缓衰老、舒张微血管、加快血液循环。鉴于白果的营养和药用价值，1992年，我国卫生部将白果列为“药食两用”资源。

白果虽然营养成分丰富，具有较多的保健功能，但是白果致敏中毒，导致死亡的例子常有报道。通过网络搜索中国在2006～2017年新闻报导白果中毒事件，发现白果可以使各个年龄段的人中毒，相对而言儿童在食用大量白果后更容易引起中毒。日本也有大量的白果中毒事例报道。Wada等调查了1930～1996年日本因食用白果而引起的中毒人数和死亡人数：白果中毒人数共有117人，其中有24人严重至死亡。其中1～3岁的患者比例高达58％，4～6岁患者比例为15.9％，7～9岁患者比例为8.7％，大于10岁患者比例为17.4％，说明白果更易使儿童中毒。

由于中毒事例报道常发，为了防止不良事件的发生，在日常食用白果时只能采取限量食用，如不能超过6颗或10颗等。这种估量式食用，不仅不能满足人们对这一营养医疗价值俱佳的药食同源食品的食用需求，还大大限制了白果食品加工业的发展，导致白果滞销，果农、白果加工企业经济损失，影响了银杏产业的健康发展。