[发明专利]一种光皮木瓜叶茶饮料的制备方法

说明书

本发明公开一种光皮木瓜叶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）将采摘的光皮木瓜叶分选，去除霉变的光皮木瓜叶，清洗，沥干水分；（2）烫漂，沥干水分；（3）用纤维素酶进行酶水解，过滤，滤渣备用；（4）加入除涩剂，搅拌，然后投入胶体磨，将磨成的浆体过300目，得到茶浆；（5）调节pH至5‑7，加热至90‑96℃保持50min，然后降温至1‑3℃；（6）向步骤（5）得到的产物中加入水，搅拌20‑40min，过滤，滤渣备用，所得滤液即为光皮木瓜叶茶饮料。本发明提供的光皮木瓜叶茶饮料呈淡绿色，色泽美观，香气纯正，方便饮用，纤维素和叶绿素含量高，提高了光皮木瓜叶的利用率。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种木瓜叶茶饮料的制备方法。

背景技术

光皮木瓜树在世界各地都有大量的种植，据《本草纲目》记载，光皮木瓜性温和酸，具有平肝和胃、舒筋络、收气脱、疗霍乱、愈脚气、治腰酸背痛、降血压等药用功效。中医学研究认为，光皮木瓜树叶具有舒筋活血、化瘀止痛、平肝和胃的功效。临床作为治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、脚气肿胀、消化不良及吐泻腹痛等症。

木瓜叶提取物以及用该提取物制成的茶饮料具有很强的抗癌作用。同时还不殃及正常细胞。其实，在世界上很多地区，特别是亚洲地区，木瓜和木瓜叶很早就被入药用于治疗多种疾病。木瓜叶里含有很多抗癌的天然化合物以及木瓜酵素，木瓜叶萃取物能够促进“Th1型细胞激素”（Th1-typecytokines）关键讯号分子的产生，有助于调节免疫系统的正常运作。药理研究表明，光皮光皮木瓜树叶含有糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、D族，CE和胡萝卜素、黄酮、果酸、皂苷、光皮木瓜树叶碱、齐墩果酸、苹果酸、枸橼酸，酒石酸等成份。光皮木瓜碱具有抗淋巴性白血病细胞的强烈抗癌活性，齐墩果酸具有保肝护肝抗肝炎特效。

光皮木瓜在全年生长过程中，具有多次萌发新梢的特性，但是，大量的枝梢被修剪掉，导致光皮木瓜叶造成大量浪费。目前对光皮木瓜叶的利用并不充分。中国专利CN102422952A 公开了光皮木瓜绿茶及其制作方法，采用杀青、揉捻等工艺制备，这一类茶饮品，在饮用的时候需要泡水喝，但是，茶叶中的叶绿素、纤维素等无法得到有效的利用。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明提供一种光皮木瓜叶茶饮料的制备方法，得到的茶饮料不仅保留了木瓜叶中的微量元素等营养物质，而且纤维素和叶绿素的含量高。

一种光皮木瓜叶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将采摘的光皮木瓜叶分选，去除霉变的光皮木瓜叶，然后清洗，沥干水分；

（2）将清洗后的光皮木瓜叶在90-95℃的碳酸钠溶液中烫漂1-3min，取出沥干水分后，浸入水中冷却至室温，用水洗涤3-5次；

（3）将步骤（2）得到的光皮木瓜叶用纤维素酶进行酶水解90min，过滤，滤渣备用；

（4）按照除涩剂与光皮木瓜叶的质量比为（1-1.5）:100，向步骤（3）得到的滤渣中加入除涩剂，搅拌，然后投入胶体磨，将磨成的浆体过300目，得到茶浆；

（5）向茶浆中加入柠檬酸溶液调节pH至5-7，加热至90-96℃保持50min，然后降温至1-3℃；

（6）按照茶浆与水的质量比为1:4，向步骤（5）得到的产物中加入水，搅拌20-40min，过滤，滤渣备用，所得滤液即为光皮木瓜叶茶饮料。

优选地，步骤（3）中所述酶水解的具体条为：将纤维素酶用去离子水稀释为质量浓度为1%的酶解液，按照质量比0.5:100将酶解液与光皮木瓜叶混合，搅拌，然后在温度50-60℃、pH=4.8的条件下进行酶水解。

优选地，步骤（1）中所述清洗采用气泡式清洗机进行清洗。

优选地，步骤（2）中所述碳酸钠溶液的质量浓度为0.5%。