[发明专利]一种山楂红枣核桃泥糕片及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种山楂红枣核桃泥糕片，包括甜蜜素0.5%、山梨酸钾0.3%、增粘剂1%、胭脂红0.01%、柠檬酸2%、山楂泥5%、红枣泥5%、核桃肉3%、山楂浓缩汁3%、苹果浓缩汁2%、果胶酶0.3%～0.5%、蜂蜜2%～8%、柠檬汁1%～3%、白砂糖7%～9%、其余为纯净水，各配方比总和为100%；本发明的优点是：保存了其良好的工性能，可低温储藏，大大延长了保质期，使得企业可以常年加工生产，从而满足了企业常年生产需求；同时更节约空间和能耗；提高了生产效率。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种山楂红枣核桃泥糕片及其生产工艺。

背景技术

山楂红枣泥因其口感酸甜，深受老百姓喜爱。目前，制备山楂红枣泥主要以山楂、红枣鲜果为原料，但山楂红枣季节性强，生产企业需要储藏大量山楂红枣鲜果以供常年加工生产。储藏期间，由于山楂红枣鲜果的呼吸作用，各种成分发生变化，如：果胶、糖、有机酸等物质发生降解，从而影响加工特性和产品质量；以山楂鲜果为原料加工受到季节和储藏周期的限制，无法常年生产，影响企业经济效益。

发明内容

本发明的目的在于克服上述局限，从而提供一种延长了保质期，使得企业可以常年加工生产，从而满足了企业常年生产需求；同时更节约空间和能耗；提高了生产效率的山楂红枣核桃泥糕片及其生产工艺。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种山楂红枣核桃泥糕片，包括甜蜜素0.5%、山梨酸钾0.3%、增粘剂1%、胭脂红0.01%、柠檬酸2%、山楂泥5%、红枣泥5%、核桃肉3%、山楂浓缩汁3%、苹果浓缩汁2%、果胶酶0.3%～0.5%、蜂蜜2%～8%、柠檬汁1%～3%、白砂糖7%～9%、其余为纯净水，各配方比总和为100%。

优选的是，还包括0.05%维生素C、0.01%维生素B族和0.03%牛磺酸。

优选的是，果胶酶0.4%～0.5%、蜂蜜4%～7%、柠檬汁2%～3%、白砂糖8%～9%。

优选的是，果胶酶0.45%、蜂蜜5.5%、柠檬汁2.5%、白砂糖8.5%。

一种山楂红枣核桃泥糕片及其生产工艺，步骤如下：

A、采用料理设备将山楂、红枣榨成泥状，并与搅碎的核桃肉搅拌均匀；

B、加入果胶酶在40～45℃酶解0.7～0.8小时后，再加入甜蜜素、山梨酸钾、胭脂红、柠檬酸，加水、山楂浓缩汁、苹果浓缩汁再经打浆装置稀释，同时将核桃肉打成粉状，然后放入-0.2MPa条件下真空储存；

C、取出真空储存的稀释果泥，加入蜂蜜、柠檬汁和白砂糖蒸煮，边蒸煮边搅拌直至用锅铲铲起后果泥不落下；

D、将上述果泥加入维生素C、维生素B族和牛磺酸；

E、冷却通风成型包装。

综上所述，本发明具有以下优点：保存了其良好的工性能，可低温储藏，大大延长了保质期，使得企业可以常年加工生产，从而满足了企业常年生产需求；同时更节约空间和能耗；提高了生产效率。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。

本发明提供了一种山楂红枣核桃泥糕片，包括甜蜜素0.5%、山梨酸钾0.3%、增粘剂1%、胭脂红0.01%、柠檬酸2%、山楂泥5%、红枣泥5%、核桃肉3%、山楂浓缩汁3%、苹果浓缩汁2%、果胶酶0.3%～0.5%、蜂蜜2%～8%、柠檬汁1%～3%、白砂糖7%～9%、其余为纯净水，各配方比总和为100%。

还包括0.05%维生素C、0.01%维生素B族和0.03%牛磺酸。

一种山楂红枣核桃泥及其生产工艺，步骤如下：