[发明专利]一种海鲜菜肴及其加工方法

权利要求书

1.一种海鲜菜肴，其特征在于，所述海鲜菜肴的原料包括以下食材：

老母鸡，猪棒骨，猪背骨，河豚鱼唇，猪肚，老金瓜，刺参，七头鲍，响螺片，鱼肚，暗纹豚，鹿筋，花菇，鹌鹑蛋，干贝。

2.如权利要求1所述的一种海鲜菜肴，其特征在于，所述海鲜菜肴的原料包括以下重量份的食材：老母鸡7000-8000g，猪棒骨2200-2800g，猪背骨1300-1700g，河豚鱼唇800-1200g，猪肚400-600g，老金瓜10-15g，刺参1尾，七头鲍1个，响螺片140-160g，鱼肚90-110g，暗纹豚180-220g，鹿筋80-120g，花菇3-7g，鹌鹑蛋1枚，干贝5g。

3.如权利要求1所述的一种海鲜菜肴，其特征在于，所述海鲜菜肴的原料包括以下重量份的食材：老母鸡7500g，猪棒骨2500g，猪背骨1500g，河豚鱼唇1000g，猪肚500g，老金瓜10-15g，刺参1尾，七头鲍1个，响螺片150g，鱼肚100g，暗纹豚200g，鹿筋100g，花菇5g，鹌鹑蛋1枚，干贝5g。

4.如权利要求1-3中任一项所述的一种海鲜菜肴，其特征在于，所述老母鸡为黄油老母鸡，所述猪棒骨为黑猪棒骨，所述猪背骨为黑猪背骨，所述河豚鱼唇为东方红鳍鱼唇或东方魨鱼唇，所述老金瓜为海南老金瓜，所述刺参为大连刺参，所述七头鲍为南非七头鲍，所述响螺片为大连响螺片，所述花菇为湖北相柏山岖花菇，所述干贝为山东烟台养马岛干贝。

5.权利要求1-4任一项所述的一种海鲜菜肴的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)制备头汤：按配方准备头汤食材，老母鸡、猪肚、棒骨、背骨和河豚鱼唇；将各食材进行预处理；将以上预处理后的食材放入汤桶中煮制，大火煮沸，中火煮5-6h，小火煮2-3h后获得浓汤，取浓汤作为所述头汤；

(2)制备二汤：向取头汤后的剩余汤料中加水，中火煮2.5-3.5h，留取二汤；

(3)制备主汤料：按配方准备各主食材，将暗纹豚、刺参、七头鲍、响螺片、干鹿筋、鱼肚、干花菇和鹌鹑蛋预处理；将以上预处理后的花菇、鹿筋、响螺片、鱼肚、干贝、鹌鹑蛋、刺参、暗纹豚鱼肉、七头鲍按顺序依次放入盅内，向盅内加入所述二汤至各主食材被淹盖，蒸制25-35min后获得主汤料；

(4)汤料包：将老金瓜处理为金瓜泥；将金瓜泥100g、纯牛奶5mL、含活性乳酸菌的发酵酸奶10mL、1g鸡粉与5mg鸡汁的混合料、干淀粉5g以及盐1g混合均匀后静置，放入0-4℃的冰箱中保存备用；所述老金瓜产自海南，生长期为120天以上，每个金瓜重量不低于2公斤；

(5)调制原汤：将头汤与所述汤料包按8∶1重量比混合，加入适量水淀粉和盐，调制出金黄色原汤，静置不低于2小时，备用；

(6)将所述主汤料和所述原汤混合后再蒸制20分钟，即获得所述海鲜菜肴。

6.如权利要求5所述的一种海鲜菜肴的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中的预处理具体为：

将老母鸡去头，去鸡脚，将猪棒骨和猪背骨切段，放入沸水去除淤血，备用；

将河豚鱼唇凉水下锅，先加入清水，再加入以上食材，水淹盖食材，大火煮沸腾，捞出洗净，备用；

将猪肚焯水两次，去除粘液，洗净，备用。