[发明专利]一种海鲜菜肴及其加工方法

说明书

本发明公开了一种海鲜菜肴及其加工方法。包括：以老母鸡7000‑8000g，猪棒骨2200‑2800g，猪背骨1300‑1700g，河豚鱼唇800‑1200g，猪肚400‑600g为食材，大火煮沸、中火煮5‑6h、小火煮2‑3h熬制头汤；向取头汤后的剩余汤料加水，中火煮2.5‑3.5h熬制二汤；以干花菇3‑7g、干鹿筋80‑120g、响螺片140‑160g、鱼肚90‑110g、干贝5g、鹌鹑蛋1枚、刺参1尾、暗纹豚180‑220g、七头鲍1个和二汤蒸制25‑35min获主汤料；以金瓜泥、纯牛奶、乳酸菌、鸡汁、鸡粉、水淀粉和盐制作汤料包，以头汤和汤料包调制原汤；将主汤料和原汤蒸制后即获得海鲜菜肴。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海鲜菜肴及其加工方法。

背景技术

鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养，柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品，鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤，补五脏，长腰力，益虚痨。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能；干贝含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，富含谷氨酸钠，味道极限，与新鲜扇贝相比，腥味大减，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症；刺参酸性多糖，是目前防治粥样硬化，修复陈旧心机梗塞最有效海参素能抑制癌细胞、抑制蛋白蛋核糖，核算的形成，具有提高免疫力和抗癌的作用。鱼肚又叫鱼胶、鱼鳔、花胶、鱼鳔，鱼肚有黄鱼肚、鳗鱼肚等，其营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养陈芬是粘性胶体高级蛋白质和多糖物质，用于治疗肿痛、皮肤皲裂、恶性肿瘤，腰酸背痛，胃病、呕血、贫血，其食疗功效高，女士视为养颜珍品。

上述数种海鲜珍品营养丰富，食疗功效甚高，常被煲汤或蒸制获取其中营养物质，但时常油腻口感稍差，由于各加工方法不同，食材中的营养物质并未充分利用吸收，降低食品营养含量，浪费珍贵食材；因此，需要通过长期反复摸索试验，研制出一种色、香、味俱全的海鲜类菜肴，其中食材的营养物质尽可能被充分提炼获取，各物质搭配合理时又可互补功效，既而获得一种营养价值高和经济效益高的美味又营养的海鲜食疗菜肴食品。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种海鲜菜肴及其加工方法，主要目的是充分利用各食材的原汁原味和营养价值，达到较高的食疗效果。

为达到上述目的，本发明主要提供了如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种海鲜菜肴，所述海鲜菜肴的原料包括以下食材：

老母鸡，猪棒骨，猪背骨，河豚鱼唇，猪肚，老金瓜，刺参，七头鲍，响螺片，鱼肚，暗纹豚，鹿筋，花菇，鹌鹑蛋，干贝。

作为优选，所述海鲜菜肴的原料包括以下重量份的食材：老母鸡7000-8000g，猪棒骨2200-2800g，猪背骨1300-1700g，河豚鱼唇800-1200g，猪肚400-600g，老金瓜10-15g，刺参1尾，七头鲍1个，响螺片140-160g，鱼肚90-110g，暗纹豚180-220g，鹿筋80-120g，花菇3-7g，鹌鹑蛋1枚，干贝3颗。

作为优选，所述海鲜菜肴的原料包括以下重量份的食材：老母鸡7500g，猪棒骨2500g，猪背骨1500g，河豚鱼唇1000g，猪肚500g，老金瓜10-15g，刺参1尾，七头鲍1个，响螺片150g，金钱肚100g，暗纹豚200g，鹿筋100g，花菇5g，鹌鹑蛋1枚，干贝5g。

作为优选，所述老母鸡为黄油老母鸡，所述猪棒骨为黑猪棒骨，所述猪背骨为黑猪背骨，所述河豚鱼唇为东方红鳍鱼唇或东方魨鱼唇，所述老金瓜为海南老金瓜，所述刺参为大连刺参，所述七头鲍为南非七头鲍，所述响螺片为大连响螺片，所述花菇为湖北相柏山岖花菇，所述干贝为山东烟台养马岛干贝。