[发明专利]一种英红九号黄茶杀青工艺

说明书

本发明公开了一种英红九号黄茶杀青工艺，包括原料采集，萎凋，杀青、干燥，萎凋叶含水率要求控制在65％‑70％；杀青，采用6CH‑20型茶叶翻板式烘干机杀青；茶叶通过输送带传送到干燥热风箱内，热风箱内从下向上输入热风，将光照处理后的茶叶输送到6CH‑20型茶叶翻板式烘干机内再次杀青。本发明在黄茶制作过程的杀青用6CH‑20型翻板式烘干机代替传统的杀青机杀青，杀青叶均匀，无红梗红叶和焦边，质量稳定，设备操作简单，劳动强度低,无需另购置杀青机费用，一机两用；杀青效果好，生产劳动强度降低，加工出的黄茶质量优，本发明独特的烘干机青技术替代传统滚筒杀青，能够促进茶叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶的水解，纤维素分解，形成优异的黄茶品质。

技术领域

本发明涉及黄茶杀青技术领域，具体为一种英红九号黄茶杀青工艺。

背景技术

杀青是黄茶加工主要工序，传统英红九号黄茶制作存在的技术主要有二，其一，黄茶加工工艺过程的杀青工序所用的设备、机械均为滚筒杀青机或锅式杀青机，对大叶品种的英红九号鲜叶而言，由于芽叶粗大、茶多酚丰富，杀青叶不易杀匀杀透，现有滚筒杀青、锅式杀青由于是杀青叶与金属壁直接接触，金属壁温度在200℃以上，温度高容易产生焦边、黄变差；温度不够，杀青叶没杀熟、红梗，由于英红九号茶树芽叶粗大杀青叶普遍红梗红叶或叶子焦边而嫩梗没杀透的缺点，这类杀青不好把握，杀青质量差，质量不稳定，效率低，劳动强度大，加工的黄茶色泽偏绿、香淡薄；其二，采用传统杀青技术，鲜叶失水多而且快，制作的黄茶苦涩味较重、醇甘不足，品质差，为此我们提出一种英红九号黄茶杀青工艺用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种英红九号黄茶杀青工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种英红九号黄茶杀青工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料采集，采摘英红九号茶树1芽2叶的嫩梢，鲜叶匀净、新鲜；

步骤二、萎凋，在萎凋槽自然萎凋摊叶厚15-20cm，萎凋叶含水率要求控制在65％-70％；

步骤三、鲜叶杀青，采用6CH-20型茶叶翻板式烘干机杀青，温度设置100-110℃，转速800转/min；

步骤四、将第一次杀青后的茶叶通过输送带传送到热风箱内，热风箱内从下向上输入热风，热风的温度为90-100℃，处理时间为2-5min；

优选的，步骤二中的萎凋叶含水率为67％。

优选的，步骤三中的杀青温度为105℃。

优选的，步骤四中的热风温度为95℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明在黄茶制作过程的杀青用6CH-20型翻板式烘干机代替传统的杀青机杀青，烘干机杀青是热风杀青，茶叶通过输送带传送到热风箱内，热风箱内从下向上输入热风，杀青叶无红梗红叶和焦边，质量稳定，设备操作简单，可数字化设置、连续化操作，劳动强度低,无需另购置杀青机费用，一机两用；杀青效果好，加工出的黄茶质量优，生产劳动强度降低，无需另购置杀青机费用，减少设备运作费，一机两用。

本发明独特烘干机杀青技术，能够促进茶叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶的水解，纤维素分解，儿茶素的氧化在酶系的作用下发生复杂的生化变化，形成优异的黄茶品质。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明提供一种技术方案：一种英红九号黄茶杀青工艺，包括以下步骤：