[发明专利]低嘌呤海洋鱼类低聚肽及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低嘌呤海洋鱼类低聚肽及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)获取海洋鱼类酶解液，并调节所述海洋鱼类酶解液的pH至大于7；然后加入新鲜牛乳进行反应；(2)调节步骤(1)所得反应液的pH至小于7并保持至结晶，得预处理液；(3)将所述预处理液先进行陶瓷过滤，再进行超滤，收集滤液，浓缩干燥，即得。该制备方法能够较为完全的脱除游离态嘌呤和核酸大分子中的结合嘌呤，有效降低海洋鱼类低聚肽的嘌呤含量。

技术领域

本发明涉及海洋鱼类产品制作，特别是涉及低嘌呤海洋鱼类低聚肽及其制备方法。

背景技术

海鱼资源丰富，营养价值高，味道鲜美，是餐桌上的珍贵佳品。海洋鱼类蛋白经酶法水解转化制备的海洋鱼类低聚肽，不仅具有营养价值高，吸收利用快，易溶于水，便于与其它食品成分相配伍等多种优点，而且具有抗氧化、抗菌、降血压、抗肿瘤等多种生物活性，是良好的功能性食品配料，但因嘌呤含量高，不适宜作为痛风病人的食品配料，为了改善痛风病人的生存质量，如何降低海洋鱼类低聚肽的嘌呤含量，成为一个值得研究的问题。

目前，国内脱除食品中嘌呤的方案中，主要方法有水煮、盐析、吸附等。其中，水煮法适合固体食品，能脱除游离态嘌呤，不能脱除核酸大分子中的结合嘌呤，同时食品水溶性成分损失严重；吸附与盐析法只能脱除液体食品中游离态嘌呤，工业化成本高，对于核酸大分子中的结合嘌呤也不能直接脱除。

发明内容

基于此，有必要提供一种低嘌呤海洋鱼类低聚肽的制备方法，该制备方法能够较为完全的脱除游离态嘌呤和核酸大分子中的结合嘌呤，有效降低海洋鱼类低聚肽的嘌呤含量。

一种低嘌呤海洋鱼类低聚肽的制备方法，包括如下步骤：

(1)获取海洋鱼类酶解液，并调节所述海洋鱼类酶解液的pH至大于7；然后加入新鲜牛乳进行反应；

(2)调节步骤(1)所得反应液的pH至小于7并保持至结晶，得预处理液；

(3)将所述预处理液先进行陶瓷膜过滤，再进行超滤，收集滤液，浓缩干燥，即得。

在其中一个实施例中，步骤(1)中，所述反应的条件为：温度45℃-55℃，时间1.5-3.5h。优选为温度52-55℃，时间2-2.5h。

在其中一个实施例中，步骤(1)中，所述新鲜牛乳与海洋鱼类酶解液的体积比为0.5:100-2:100。优选为1:100-1.5:100。

在其中一个实施例中，步骤(1)中，调节所述海洋鱼类酶解液的pH至7.5-8.5。

在其中一个实施例中，步骤(1)中，采用氢氧化钠调节所述海洋鱼类酶解液的pH。

在其中一个实施例中，步骤(2)中，调节步骤(1)所得反应液的pH至4-6。

在其中一个实施例中，步骤(2)中，采用柠檬酸调节步骤(1)所得反应液的pH。

在其中一个实施例中，步骤(2)中，所述保持至结晶的时间为1.5-3h。

在其中一个实施例中，步骤(3)中，所述陶瓷膜过滤采用的陶瓷膜为0.1-0.3μm陶瓷膜。

在其中一个实施例中，所述超滤采用的超滤膜的截留分子量为4000-6000u。

在其中一个实施例中，步骤(3)中，所述浓缩为真空浓缩。

在其中一个实施例中，步骤(3)中，所述干燥的方法为喷雾干燥。

在其中一个实施例中，获取所述海洋鱼类酶解液的方法如下：

将前处理后的海洋鱼搅碎，加入水并调节体系pH至7-8，加入动物蛋白水解酶与风味酶进行酶解；所述酶解结束后，灭酶，然后离心去掉残渣与油脂，即可。