[发明专利]一种低糖南瓜酱的制作方法在审
| 申请号： | 201811284032.3 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109222026A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 杨海军;杨春梅;李谦;杨海兵;杨丹妮;杨海燕 | 申请（专利权）人： | 宁夏宁杨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 751101 宁夏回族自治区*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 南瓜酱 混合浆液 酶解 出芽 低糖 制备 发酵 淀粉酶 苹果 发酵过程 浆液混合 酵母菌液 纤维素酶 真空浓缩 组分提取 蚕豆粉 含糖量 南瓜浆 苹果浆 增稠 蒿籽 酵母 制作 南瓜 糖尿病 食用 健康 | ||
1.一种低糖南瓜酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)南瓜浆制备：取新鲜、成熟好的南瓜去皮、去籽，洗净后切成2×2cm小块，将南瓜小块蒸熟后用打浆机打浆，备用；
(2)苹果浆制备：取新鲜、成熟好的苹果去皮、去籽，使用打浆机将打成苹果浆，备用；
(3)酶解：将步骤(1)的得到的南瓜浆和步骤(2)得到的苹果浆按照1:0.3-0.6的比例混合，向混合浆液中分别加入纤维素酶和淀粉酶，搅拌均匀，酶解8-12小时后，得到酶解混合浆液；
(4)发酵：将100重量份的酶解混合浆液、5-10重量份熟蚕豆粉在发酵容器中混合均匀，加入柠檬酸调整pH值为3.5-4.5，接种出芽酵母菌液，在30-35℃下发酵20-25天，得到发酵混合浆液；
(5)真空浓缩：向100重量份发酵混合浆液中加入1-3重量份海藻酸钠、0.5-1重量份蒿籽胶，在旋转蒸发器中真空浓缩至可溶性固形物含量达到55-60％后停止浓缩，巴氏灭菌后灌装，即得到低糖南瓜酱产品。
2.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述纤维素酶在每1Kg混合浆液中的加入量为0.5-0.8g。
3.如权利要求2所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶活力为15万U/g。
4.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(3)中锁住淀粉酶在每1Kg混合浆液中的加入量为0.3-0.5g。
5.如权利要求4所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，所述淀粉酶的酶活力为20万U/g。
6.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述出芽酵母菌液按重量比0.02-0.05％的比例接种。
7.如权利要求6所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，所述出芽酵母菌液中有效活菌数≥2亿/g。
8.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述熟蚕豆粉为20-50目。
9.如权利要求1所述南瓜酱的制作方法，其特征在于，步骤(5)中所述真空浓缩过程真空度为-0.10～-0.12MPa，浓缩温度为60-70℃。
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