[发明专利]一种香甜发酵面条的制备方法

权利要求书

1.一种香甜发酵面条的制备方法，其特征在于，具体包括以下内容：

（1）采集新鲜青瓜，洗净，切碎，放入不锈钢容器中,加入青瓜重5-6倍的水，放入打浆机混合打浆，然后向浆液中加入0.2-0.6%的纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持70-80分钟，制得青瓜水解泥，备用；

（2）采收新鲜黄豆和豌豆，洗净后切碎，烘干至含水量10%以下，按等比例置于粉碎机中粉碎，再将混合粉加入到6-9倍量的氢氧化钠水溶液中，水浴加热至70℃-75℃，提取2-3次，合并提取液，调节Ph至中性，蒸汽灭菌，喷雾干燥得到混合粉，备用；

（3）按照面条的组成原料称取高筋面粉60-90份、淀粉10-20份、菊芋粉35-40份，加入调粉机中混匀，然后依次加入相当于混合粉总量5%-7%青瓜水解泥、15%-20%步骤（2）混合粉，搅拌混匀，然后再加入低聚果糖5-10份，水8-10份、盐3-5份、酵母粉0.1-0.5份以及适量的去离子水；控制混合料的湿度75%-80%，以250-300r/min的转速搅拌混合5-10min，制成面团；

（4）将步骤（3）面团表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度75%-85%条件下进行醒发3-5min，控制醒发温度25℃-30℃，醒发结束后揉面团2-3min，再放入发酵桶中，控制发酵温度25℃-28℃， 湿度要求在72%-75%，发酵时间25-30min；

（5）将步骤（4）中面团发酵结束后进行分割操作，再按照常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，得到香甜发酵面条。

2.根据权利要求1所述的香甜发酵面条的制备方法，其特征在于，所述的蒸汽灭菌温度为110℃-115℃。

3.根据权利要求1所述的香甜发酵面条的制备方法，其特征在于，所述的氢氧化钠水溶液浓度为0.10%-0.15%。

4.根据权利要求1所述的香甜发酵面条的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）中置于湿度80%条件下进行醒发5min，控制醒发温度28℃。

5.根据权利要求1所述的香甜发酵面条的制备方法，其特征在于，所述的发酵桶中发酵温度25℃， 湿度要求在73%，发酵时间30min。