[发明专利]清凉饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及清凉饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。本发明所要解决的是现有清凉饮料无清凉口感，或者清凉感不纯正、伴有苦味异味的问题，其技术方案是提供了清凉饮料，它是以清热降火的中草药为原料，添加凉味剂制备而成的，所述凉味剂选自乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、丁二酸单薄荷酯中一种或两种以上。本发明通过添加具有凉感又无异味杂味的天然凉味剂，在最大限度保留原饮料风味的同时，起到凉口的效果，食用后整个口腔清凉感明显，口感舒适自然，无薄荷特殊味道。同时，添加天然凉味剂的清凉饮料，与未添加凉味剂的饮料相比，其清热降火作用更明显。

技术领域

本发明涉及清凉饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们生活水平的提高，饮料受到越来越多人的喜爱，尤 其是既天然又具有一定功效的饮料，比如植物饮料，这些饮料包括凉茶植物饮 料和茶饮料，具有降火、清热、解暑、生津止渴等功效。这些功效均来自于采 用药食两用中具有上述作用的中草药来体现。

凉味剂是所有能产生清凉效果的一类物质的总称。天然植物中存在的凉味 剂中最常用的主要有薄荷脑(薄荷醇)和薄荷酮，但由于其气味浓烈并伴随苦 味，给产品带来不愉快的味道，同时对皮肤、黏膜组织和眼睛等有强烈刺激性， 使用受到了很大限制。

现有的降火、清热、解暑、生津止渴的清凉饮料，为了增加清凉的口感， 加入了薄荷叶。如公告号CN 103027355 B、CN 101843348 B、CN 1112134 C和 公布号CN 106852378A、CN 106387528 A、CN 104839831 A、CN 101926486 A， 均公开了在各种清凉饮料中，通过各种方式添加薄荷叶，以达到清凉效果。但 薄荷叶中凉味成分含量极少，不能带给产品凉味感受，如果添加量过大又带来 薄荷的苦味及异味，同时过量服用薄荷叶可能带来其他不利的身体反应症状。

也有在茶饮料添加凉味剂以得到清凉口感的例子，如公告号CN 102940066 B,和公布号CN 107114630 A，将薄荷醇(脑)作为凉味剂添加到红茶饮料中， 使得饮料具有明显清凉效果的同时，也带来了薄荷醇的苦味和异味。

发明内容

本发明的目的在于提供清凉饮料及其制备方法，以解决现有清凉饮料无清 凉口感，或者清凉感不纯正、伴有苦味异味的问题。

本发明提供了清凉饮料，它是以清热降火的中草药为原料，添加凉味剂 制备而成的，所述凉味剂选自乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、丁二酸单薄荷酯中一 种或两种以上。

进一步地，所述凉味剂的添加量为0.1～50ppm。

优选地，所述凉味剂的添加量为0.5～20ppm。

进一步优选地，所述凉味剂的添加量为0.8～5ppm。

最优选地，所述凉味剂的添加量为2ppm。

进一步地，所述凉味剂由下述质量百分比的组分组成：乙酸薄荷酯90～98％、乳酸薄荷酯0.1～3％、丁二酸单薄荷酯0.5～8％。

优选地，所述凉味剂由下述质量百分比的组分组成：乙酸薄荷酯90～98％、 乳酸薄荷酯1～3％、丁二酸单薄荷酯1～8％。

进一步优选地，乙酸薄荷酯：乳酸薄荷酯：丁二酸单薄荷酯的重量比为95 ﹕1﹕4或90﹕2﹕8。

进一步地，所述清热降火的中草药选自夏枯草、布渣叶、鸡蛋花、鱼腥 草、胖大海、菊花、玉竹、罗汉果、仙草、淡竹叶、桑叶、藿香、蒲公英、栀 子、白茅根、葛根、紫苏子、陈皮、甘草、百合、莲子、苦瓜、荷叶、金银花 中任意5种以上。