[发明专利]一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓

说明书

本发明公开一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓，包括上端开设敞口的发酵仓，敞口上安装有密封盖，发酵仓的内部设置有过滤层，过滤层把发酵仓分成上下布置的料腔和液腔，发酵仓内安装有从敞口贯穿料腔延伸到液腔内部的提取装置，发酵仓的内壁设置有用于灌装热水保温的夹层，夹层的上设置有进水口和出水口，发酵仓的底部设置有鼓风层，鼓风层与发酵仓之间设置有阻隔层，阻隔层上均布设有多个出风口，鼓风层内设置有风道，风道与出风口连通。有效保障了产品质量，原料利用率高，发酵成熟液品质高，提取方式简便，易于操作，无环境污染，并且设置有夹层，对发酵仓进行保温，减少温度差变化，使发酵仓内的酱油发酵醅受热均匀，发酵一致。

技术领域

本发明涉及食品加工设备领域，具体而言，涉及一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓。

背景技术

发酵是酱油酿造过程中的核心环节，需要将酱料装入发酵仓中，加入酵母进行密闭发酵，整个发酵过程中，需要保持酿造池内处于合适的发酵温度；传统酿制方法中的发酵仓结构不合理，密封效果差，在发酵过程中存在很多缺陷，容易被杂菌污染如产膜酵母污染，产生异味，并导致发酵失败。另外，发酵过程中常常受到蚊蝇侵扰，卫生状况堪忧，影响产品质量，导致酱油品质下降。鱼酿酱油原料是采用新鲜低值海鱼，依靠鱼体自身的蛋白酶和空气中的有益微生物、天然乳酸菌进行纯自然发酵，使鱼肉蛋白质分解成18种以上氨基酸，海鱼中的有机钙及多种微量元素也保存在产品中。由于鱼类发酵过程较长，且容易受到蚊蝇侵扰，采用传统的发酵仓同样影响产品质量，导致鱼酿酱油品质下降。此外，鱼酿酱油发酵的温度还受到外界气候的影响，当外界气温较低时，需要给发酵的鱼酿酱油进行加温，当外界气温较高时，则需要对鱼酿酱油进行降温。传统工艺中，在池内离底部20cm左右处设假底，假底下面设置加热设备，只能加热不能降温，且加热不均，保温效果差，易导致局部发酵不一致。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的上述技术问题之一。为此，本发明提出一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓，可减少蚊蝇侵扰，并且为鱼酿酱油提供温度差变化小的发酵环境，保证发酵的效果。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种带温度调节功能的酱油发酵保温仓，包括上端开设敞口的发酵仓，敞口上安装有密封盖，发酵仓的内部设置有过滤层，过滤层把发酵仓分成上下布置的料腔和液腔，发酵仓内安装有从敞口贯穿料腔延伸到液腔内部的提取装置，发酵仓的内壁设置有用于灌装热水保温的夹层，夹层的上设置有进水口和出水口，发酵仓的底部设置有与鼓风机连通的鼓风层，鼓风层与发酵仓之间设置有阻隔层，阻隔层上均布设有多个出风口，鼓风层内设置有风道，风道与出风口连通，风道与鼓风机连通，风道的外侧安装有带热气阀门的进气管，以及带冷气阀门的进风口。

根据上述技术方案进行进一步的改进，过滤层包括过滤板，以及安装在发酵仓底部的支承架，过滤板上开设有多个滤孔。

根据上述技术方案进行进一步的改进，发酵仓的外部安装有分别与进水口或出水口连接的控制阀。

根据上述技术方案进行进一步的改进，提取装置包括从敞口贯穿料腔延伸到液腔内部的提取管，提取管的上端安装有快接头，下端安装有防堵阀。

根据上述技术方案进行进一步的改进，提取管的上端还安装有控制开关。

根据上述技术方案进行进一步的改进，进风口处安装有冷却空气用的热交换器，热交换器包括内流有冷却水的金属管。

根据上述技术方案进行进一步的改进，风道与鼓风机之间安装有锥形管，锥形管沿风向缩小。