[发明专利]一种烤鸡调料配方及其使用方法

说明书

本发明公开了一种烤鸡调料配方，其调料配方占烤鸡总量比例的质量百分比如下：食盐1.44‑2.16％，糖8‑12％，I+E 0.016‑0.024％，味精0.48‑0.72％，番茄粉0.2‑0.3％，蒜粉0.24‑0.36％，洋葱粉0.4‑0.6％，黑胡椒粉0.08‑0.12％，烤鸡香精0.32‑0.48％，辣椒红色素0.064‑0.096％，葡萄糖4‑6％，色拉油3.2‑4.8％，磷酸食盐0.16‑0.24％，异Vc 0.16‑0.24％。本发明严格控制该烤鸡调料配方及其使用方法，通过严格控制该烤鸡调料配方及其使用方法中的各组份的占比以及使用工艺参数，工艺简单，节约生产成本；辅料新颖优良，商业价值高，可单独售卖；使用本发明的调料及腌制的方法制得的烤鸡有色香味俱全，皮脆，肉质娇嫩鲜美无比，微辣，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高等优点。

技术领域

本发明涉及烤鸡技术领域，具体为一种烤鸡调料配方，同时本发明还涉及一种烤鸡调料配方的使用方法。

背景技术

烤鸡，是一道中餐菜肴。主要原料有鸡肉。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。

传统的烤鸡制品工艺繁复，首先目前制作烤鸡的过程中通常包括将鸡水煮的步骤,经过水煮的鸡其自身风味不可避免的受到影响其营养成分不可避免的流失；其次，腌制料的入味通常使用注射结合滚揉的技术，费时且需要的设备复杂；再次，通用的加料整型工艺，延长了生产周期，提高了成本；腌制料配方复杂，无法批量生产和单独售卖配料。目前腌制料基本由主腌制料和辅料组成，种类过多约20--30种，配料间比例不易确定，使用复杂(通常涉及加料整型的工艺)，配料无法单独形成产品销售，降低效益；成品色香味欠佳。市面上常见的产品颜色偏深，对消费者的吸引力弱，不易引起食欲，气味较淡，味道传统单一；市售烤鸡多为烤制后的成品，保质期短，小作坊生产，卫生难以保证。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烤鸡调料配方及其使用方法，工艺参数，工艺简单，节约生产成本；辅料新颖优良，商业价值高，可单独售卖；使用本发明的调料及腌制的方法制得的烤鸡有色香味俱全，皮脆，肉质娇嫩鲜美无比，微辣，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高等优点，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烤鸡调料配方，其调料配方占烤鸡总量比例的质量百分比如下：食盐1.44-2.16％，糖8-12％，I+E 0.016-0.024％，味精0.48-0.72％，番茄粉0.2-0.3％，蒜粉0.24-0.36％，洋葱粉0.4-0.6％，黑胡椒粉0.08-0.12％，烤鸡香精0.32-0.48％，辣椒红色素0.064-0.096％，葡萄糖4-6％，色拉油3.2-4.8％，磷酸食盐0.16-0.24％，异Vc 0.16-0.24％。

优选的，所述辣椒红色素中脂肪酸的占比为80～85％。

优选的，所述色拉油为大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油中的任意一种。

优选的，所述异Vc为异Vc酸，为白色或微黄色粉末物质。

本发明还提供一种烤鸡调料配方的使用方法，包括如下步骤：

S1：称料，将食盐、糖、I+E、味精、番茄粉、蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、烤鸡香精、辣椒红色素、葡萄糖、色拉油、磷酸食盐和异Vc按质量百分比称取备用；

S2：原料鸡解冻，原料鸡采用水解冻，解冻时要轻拿轻放，解冻锅的原料肉不得超过1吨/锅，解冻水一定要淹没原料，解冻水温≤30℃，当水温降到8℃以下时应换水，解冻时间不超过6小时，待原料的解冻率达到夏天50％、冬天80％时，进入下一道工序；

S3：预处理，用清水清洗处理过的去除过内脏和鸡头的原料鸡，然后用流动水漂洗10～15分钟，再用清水刷洗一遍，最后沥水，沥水时间30分钟，预处理后肉温应≤8℃；