[发明专利]一种白酒酿造工艺

权利要求书

1.一种白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

①.新鲜黄瓜藤除去藤上的叶子，将黄瓜藤切成段，每段不长于2厘米，然后将黄瓜藤放入质量浓度为0.12％的氯化钠溶液中浸泡3-5小时后，取出，放在太阳底下晒40分钟，然后将黄瓜藤放入速冻干燥机进行速冻燥处理；其速冻凝结温度为-20℃，速冻时间为10-12分钟；冻干处理后的黄瓜藤含水率低于8％，再进行粉碎，得黄瓜藤粉；

②.配料，将大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶之间按50∶4：2：1：0.5:3的重量比进行混合在一起，得到粮谷混合料；

③.浸泡，向上述步骤②中配置的粮谷混合料中加入其质量的26％～28％的质量浓度为0.15％的碳酸钠溶液进行浸泡20分钟，水温控制在28～30℃，然后过滤，自然沥干，再向粮谷混合料中加入其质量的32％～38％的水浸泡30分钟，将浸泡水温控制在26～28℃，过滤，自然沥干，得浸泡料；

④.蒸煮，上述步骤③的浸泡料在80-90℃下采用清水蒸煮25-30分钟，将黄瓜藤粉采用110℃水蒸气熏蒸25-28分钟，将浸泡料取出，将熏蒸后的黄瓜藤粉与浸泡料按3∶80的重量比进行混合，自然降温至25-28℃，得到熟料；

⑤.拌料，将熟料倒入拌料机中，抖料10分钟，然后加入熟料总重的10～14％的酒曲并拌匀，得加曲料；

⑥.糖化，将加曲料和0.4％的糖化酶加入酒坛中，温度为22-23℃，静置8天后，再添加加曲料0.3％的酒曲，保持环境温度为14-16℃，静置35天后，保持环境温度为22-26℃，静置60-80天；

⑦.醇化：醇化静置酒液，温度为22-24℃，时间150天；

⑧.压榨，酒出坛后，采用液压隔膜压榨，使酒、糟充分分离，得生酒；

⑨.煎酒，由步骤⑧所得的生酒在温度为15-18℃下静置澄清20小时后，对酒进行恒温加热，温度为60-68℃，持续3-3.5小时再经灭菌，得清酒；

⑩.埋藏，将上述步骤⑨所得清酒装坛、密封，放入地下1-1.5米处深埋70-80天，即可。