[发明专利]一种白酒酿造工艺

说明书

本发明公开了一种白酒酿造工艺，主要是解决如何将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶科学合理地应用于酿酒工艺中，最大限度地解决将黄瓜藤中营养物质提取至酒中的技术问题，它是将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶等原料一起进行发酵、酿造过程。与现有白酒酿造技术相比，改善了统酿造工艺，解决了传统酿造工艺中的发酵不充分，酒体营养成分含量低、浑浊不透明的问题，本发明酿造的白酒口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能。

技术领域

本发明涉及农副产品深加工技术领域，特别是涉及一种白酒酿造工艺。

背景技术

白酒主要作为人体能量的补充，饮用白酒后，产生大量能量，使循环系统发生兴奋效能。适当饮酒，可有利于睡眠；刺激胃液分泌和唾液分泌，起着健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血等功效。由于适当饮用白酒能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，有利于人体对有益物质的吸收和转发，促进身体健康；据此各种保健酒类应运而生，如枸杞酒等，该类酒一般采用相应的药材与一定度数的白酒通过浸泡陈酿而成。该类酒既具有白酒的独特醇香风味又具有多种对人体有益的营养物质，能起着保健作用。但是这些药材虽然对白酒具有一定程度的保健作用，但是同时也影响到了白酒的口感，并且传统酿造工艺不完善，发酵不充分，酒体营养成分含量低、浑浊不透明。需要对这些问题进行改善。

发明内容

为了克服上述的不足，本发明提供了一种白酒酿造工艺。

本发明通过以下技术方案实现：

一种白酒酿造工艺，包括以下步骤：

①.新鲜黄瓜藤除去藤上的叶子，将黄瓜藤切成段，每段不长于2厘米，然后将黄瓜藤放入质量浓度为0.12％的氯化钠溶液中浸泡3-5小时后，取出，放在太阳底下晒40分钟，然后将黄瓜藤放入速冻干燥机进行速冻燥处理；其速冻凝结温度为-20℃，速冻时间为10-12分钟；冻干处理后的黄瓜藤含水率低于8％，再进行粉碎，得黄瓜藤粉；将新鲜的黄瓜藤采用质量浓度为0.12％的氯化钠浸泡3-5小时后，能松软黄瓜藤的组织结构；

②.配料，将大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶之间按50∶4：2：1：0.5:3的重量比进行混合在一起，得到粮谷混合料；

③.浸泡，向上述步骤②中配置的粮谷混合料中加入其质量的26％～28％的质量浓度为0.15％的碳酸钠溶液进行浸泡20分钟，水温控制在28～30℃，然后过滤，自然沥干，再向粮谷混合料中加入其质量的32％～38％的水浸泡30分钟，将浸泡水温控制在26～28℃，过滤，自然沥干，得浸泡料；

④.蒸煮，上述步骤③的浸泡料在80-90℃下采用清水蒸煮25-30分钟，将黄瓜藤粉采用110℃水蒸气熏蒸25-28分钟，将浸泡料取出，将熏蒸后的黄瓜藤粉与浸泡料按3∶80的重量比进行混合，自然降温至25-28℃，得到熟料；

⑤.拌料，将熟料倒入拌料机中，抖料10分钟，然后加入熟料总重的10～14％的酒曲并拌匀，得加曲料；

⑥.糖化，将加曲料和0.4％的糖化酶加入酒坛中，温度为22-23℃，静置8天后，再添加加曲料0.3％的酒曲，保持环境温度为14-16℃，静置35天后，保持环境温度为22-26℃，静置60-80天；选择合理的糖化酶和酒曲用量能够使糖化过程更为充分，同时在不同时间段里，采用不同温度短调控，能够进一步地提高酒的口感和品质；通过将黄瓜藤粉熏蒸后与蒸煮后的浸泡料混合发酵，将原料浸泡与发酵相结合，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品白酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有促消化、祛风活络、清热解毒等多种保健功效；

⑦.醇化：醇化静置酒液，温度为22-24℃，时间150天；

⑧.压榨，酒出坛后，采用液压隔膜压榨，使酒、糟充分分离，得生酒；