[发明专利]一种苹果去皮方法在审
| 申请号： | 201811289621.0 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109198666A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 宋育刚 | 申请（专利权）人： | 贵州四季硕果农业开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23N7/01 | 分类号： | A23N7/01 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 550399 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 去皮 苹果 温度条件 解冻 冷冻 苹果皮 去皮剂 碱液 产品外观 初步分离 处理方式 物理条件 果肉 苹果肉 致密性 浸没 亲和力 褐变 沥干 清洗 疏散 取出 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）冷冻：将待去皮的苹果在-20～-15℃的温度条件下，冷冻15～20d；
（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；
（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在50～70℃的温度条件下进行去皮处理5～6min；
（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2～3次，得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种苹果去皮方法，其特征在于，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：苛性碱3～5%；氯化钠0.2～0.4%、碳酸钠0.05～0.1%和余量水。
3.根据权利要求1所述的一种苹果去皮方法，其特征在于，所述的苛性钾为氢氧化钠或氢氧化钾。
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