[发明专利]一种苹果去皮方法

说明书

本发明公开了一种苹果去皮方法，包括以下步骤：(1)将待去皮的苹果在‑20～‑15℃的温度条件下冷冻15～20d；(2)将冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，然后取出苹果并沥干水分；(3)将解冻后的苹果中放入碱液去皮剂中，在50～70℃的温度条件下进行去皮处理5～6min；(4)清洗经过去皮处理的苹果肉2～3次。本发明通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时苹果皮的致密性得到疏散，增强其与碱液去皮剂的亲和力。利用本发明对苹果进行去皮处理，其可在较低的温度条件下完成去皮，去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。

技术领域

本发明涉及一种苹果的去皮方法，属于食品加工技术领域。

技术背景

在水果加工成罐头或果脯时，一定要去除表皮，而像苹果这样的水果，由于其皮非常薄，无法用手工剥离，而只能采用去皮剂去皮，传统的去皮剂为碱液，其去皮损耗非常大，且由于苹果的蜡质层比较致密，对碱液不亲和，使得碱液难于渗透，且碱液的高温使用环境，容易造成苹果的褐变，失去了其原有的风味，达不到加工食品的要求。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种使用温度低、去皮效率高的苹果去皮方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的：

一种苹果去皮方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）冷冻：将待去皮的苹果在-20～-15℃的温度条件下，冷冻15-20d；

（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；

（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在50～70℃的温度条件下进行去皮处理5～6min；

（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2～3次，得到产品。

进一步，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：苛性碱3～5%；氯化钠0.2～0.4%、碳酸钠0.05～0.1%和余量水。

且所述的苛性钾为氢氧化钠或氢氧化钾。

本发明的有益效果是：本发明通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时使得苹果皮的致密性得到疏散，使得其与碱液去皮剂的亲和力增强。利用本发明所述的去皮方法对苹果进行去皮处理，其可在50～70℃的温度条件下完成去皮，在5～6min内实现去皮率为100%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行具体的说明：

实施例1：

苹果去皮方法，包括以下步骤：

（1）冷冻：将待去皮的苹果在-20℃的温度条件下，冷冻15d；

（2）解冻：将步骤（1）冷冻后的苹果浸没在冷水中，进行解冻，浸泡至苹果的表面形成的冰衣完全融化，此时，取出苹果，并沥干水分；

（3）去皮：将步骤（2）所述的苹果中放入碱液去皮剂中，在60℃的温度条件下进行去皮处理6min；

（4）清洗：将步骤（3）经过去皮处理的苹果肉进行清水洗涤2次，得到产品。

其中，所述的碱液去皮剂包括以下组分，且各组分的质量百分含量为：氢氧化钠3%；氯化钠0.4%、碳酸钠0.05%和余量水。