[发明专利]一种蓝莓花色苷酒心巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，包括内芯和包裹在所述内芯外周的壳体；

所述内芯和所述壳体的质量比为1:3～9；

所述内芯由蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒制成，且所述蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒的用量比为1g:1～5L；

所述壳体为巧克力层，所述巧克力层按质量百分数计由以下组分制成：可可脂35％～50％、可可粉20％～30％、砂糖粉12％～20％、黄油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、辅料3％～9％。

2.根据权利要求1所述的蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述内芯和所述壳体的质量比为1:6。

3.根据权利要求1所述的蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒用量比为1g:5L。

4.根据权利要求1所述的蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述巧克力层按质量百分数计由以下组分制成：可可脂42％、可可粉25％、砂糖粉17％、黄油12％、大豆卵磷脂0.5％、辅料6％。

5.根据权利要求4所述的蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述辅料为淡奶油和棕榈油，且淡奶油和棕榈油质量比为3:8。

6.根据权利要求1所述的蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述红葡萄酒可由朗姆酒、白兰地、威士忌液体酒替代。

7.根据权利要求1所述的蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述砂糖粉为白砂糖粉，可由蜂蜜替代。

8.根据权利要求1所述的蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述壳体包括至少一层巧克力层。

9.根据权利要求1所述的蓝莓花色苷酒心巧克力，其特征在于，所述蓝莓花色苷酒心巧克力为球形或心形。

10.根据权利要求1所述的蓝莓花色苷酒心巧克力的的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按质量百分数称取可可脂35％～50％、可可粉20～30％、砂糖粉12％～20％、黄油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、辅料3％～9％，备用；

步骤2，将步骤1中称取的可可脂用热水溶解，边搅拌边加入称取的砂糖粉，搅拌溶解后，加入称取的可可粉，继续搅拌，得到混合液1；

步骤3，将步骤1中称取的辅料在水浴中煮沸后，加入称取的黄油至完全溶解，搅拌使其混合均匀，得到混合液2；

步骤4，将步骤3中制备的混合液2加入到步骤2中制备的混合液1中，搅拌混合均匀后，再加入步骤1中称取的大豆卵磷脂，混合均匀后迅速降温至30℃，且搅拌不间断，再升温至35℃，保温20min后，即得巧克力浆料，将制备好的巧克力浆料倒入壳体模型内，冷却硬化成型，制得壳体；

步骤5，按照1g:1～5L的比例分别称取蓝莓花色苷冻干粉和红葡萄酒，混合均匀后得到内芯，备用；

步骤6，按照1:3～9的质量比分别称取步骤5制得的内芯和步骤4制得的壳体，备用；

步骤7，将步骤6中称取的内芯注入到步骤6称取的壳体中，并用步骤4中制备的巧克力浆料封口，冷却硬化，脱模，即得蓝莓花色苷酒心巧克力。