[发明专利]一种蓝莓花色苷酒心巧克力及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种蓝莓花色苷酒心巧克力，包括内芯和包裹在所述内芯外周的壳体；内芯由蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒制成：壳体为巧克力层，巧克力层按质量分数计由以下组分制成：可可脂35％～50％、可可粉20～30％、砂糖粉12％～20％、黄油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、辅料3％～9％。此外，本发明还提供了一种蓝莓花色苷酒心巧克力的制备方法。本发明提供的蓝莓花色苷酒心巧克力既能满足消费者对传统巧克力的需求，又提供了蓝莓花色苷的营养价值，同时克服了食用巧克力引起体重增加、血脂升高的困扰。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种具有保健功能的蓝莓花色苷夹心巧克力及其制备方法。

背景技术

蓝莓，杜鹃花科(Ericeceae)越橘属(Vaccinium spp.)植物，因含有丰富的对人类健康有益的物质及很强的抗氧化能力而受到广大消费者的青睐并被国际粮农组织(FAO)列为五大健康食品之一。蓝莓是众所周知的富含花色苷的水果，被誉为“浆果之王”。目前，国内外报道表明，蓝莓花色苷具有抗氧化、抗衰老、增强机体的免疫力及心脑血管疾病的预防及改善作用，且蓝莓花色苷作为一种天然植物多酚类物质，具有减脂、预防肥胖等功效。因此，蓝莓花色苷的开发利用倍受关注，但将蓝莓花色苷用于其他食品加工中到目前为止还较为少见。

巧克力现已作为休闲食品受到人们的广泛喜爱和好评，且生产技术相对成熟。然而从巧克力的原料组成上来看，其具备高糖、高热量的特点，给消费者带来了多吃或常吃会引起肥胖、血糖、血脂升高的困扰。

发明内容

本发明提供了一种具备保健功能，携带方便的蓝莓花色苷酒心巧克力及其制备方法。本发明首次将蓝莓花色苷以酒心巧克力的形式出现，既提高了蓝莓花色苷的稳定性、保留了蓝莓花色苷的营养价值、丰富了巧克力的口味、与现有传统巧克力相比，又消除了消费者食用过程中的会引起肥胖及血糖升高的困扰。

本发明的第一个目的是提供一种蓝莓花色苷酒心巧克力，包括内芯和包裹在所述内芯外周的壳体；

所述内芯和所述壳体的质量比为1:3～9；

所述内芯由蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒制成，且所述蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒的用量比为1g:1～5L；

所述壳体为巧克力层，所述巧克力层按质量分数计由以下组分制成：可可脂35％～50％、可可粉20～30％、砂糖粉12％～20％、黄油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、辅料3％～9％。

优选地，所述内芯和所述壳体的质量比为1:6。

优选地，所述蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒用量比为1g:5L。

优选地，所述巧克力层按质量分数计由以下组分制成：可可脂42％、可可粉25％、砂糖粉17％、黄油12％、大豆卵磷脂0.5％、辅料6％。

优选地，所述辅料包括淡奶油和棕榈油，且淡奶油和棕榈油质量比为3:8。

优选地，所述红葡萄酒也可由朗姆酒、白兰地、威士忌等其他种类的液体酒替代。

优选地，所述砂糖粉为白砂糖，可由蜂蜜替代。

优选地，所述壳体包括至少一层巧克力层。

优选地，所述蓝莓花色苷酒心巧克力为球形或心形。

本发明的第二个目的是提供一种蓝莓花色苷酒心巧克力的的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，称取可可脂35％～50％、可可粉20～30％、砂糖粉12％～20％、黄油7％～15％、大豆卵磷脂0.3％～0.7％、辅料3％～9％、蓝莓花色苷冻干粉与红葡萄酒用量比为1g:1～5L的混合液，备用；